老干妈辣酱在海外市场取得了显著的成就，其成功并非仅仅依赖于独特的风味，而是得益于其卓越的定价策略和严格的产品质量控制。众所周知，老干妈的口味并非不可复制，下面将详细介绍如何在家制作老干妈牛肉豆豉酱，并分享几道经典的以老干妈为基础的菜肴食谱。
家庭版老干妈牛肉豆豉酱的配方
所需材料：
精选瘦牛肉800克，新鲜红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，生姜200克，白芝麻200克，花生米200克，优质干豆豉500克，生抽200克，菜籽油1500克，食盐3勺，味精2小勺，白糖5勺
制作步骤：（特别提示：整个烹饪过程需保持小火，仅在特定步骤需要调整火力）
1. 将牛肉清洗干净，然后剁成小丁（技艺娴熟的可以手剁更佳）；红辣椒切碎；大蒜和生姜剁得越细越好；花椒研磨成粉末
2. 炒锅中倒入油，加热后放入花生米，炒至金黄酥脆，然后捞出，去皮后敲碎成花生颗粒
3. 将干豆豉放入蒸锅中，蒸约15分钟
4. 炒锅中加入少量油，倒入五分之四的糖，翻炒至糖融化并散发出焦糖的香气
5. 将牛肉丁加入糖锅中，用大火快速翻炒至牛肉变色，然后关闭火源
6. 换一个炒锅，倒入油，加热后放入炒好的牛肉丁，加入辣椒翻炒均匀约10分钟，接着加入姜蒜继续翻炒5分钟，之后加入辣椒粉和生抽，熬煮几分钟后再加入豆豉，待酱料颜色加深后，加入剩余的糖、花椒粉、花生颗粒和熟芝麻，再翻炒五分钟，最后加入盐和味精，混合均匀后即可出锅
经典老干妈香辣排骨的做法
制作出新鲜的辣椒酱后，若不及时使用装瓶保存，未免太过浪费，因此继续将其用于烹饪菜肴是明智之举。
食材清单：
排骨、青蒜苗、老干妈辣酱，大料、花椒、食盐、生姜
烹饪方法：
1. 将排骨切成块状，放入冷水中煮沸后捞出，用冷水冲洗干净
2. 在开水锅中放入排骨，用小火煮至熟透，期间加入花椒、大料和生姜
3. 炒锅中倒入少量油，加入青蒜苗、花椒和大料爆香，然后倒入老干妈辣酱，炒出香味后，加入排骨翻炒均匀，适量加盐调味，炒至排骨入味即可出锅，这道菜肴的制作过程十分简单。