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今天，阿飞要为大家揭秘一道令人垂涎的“酸菜牛肉”制作方法。我们的厨师长将亲自演示牛肉上浆的独家秘诀，学会这一技巧，你做出来的牛肉将始终保持鲜嫩多汁、口感爽滑，味道十足。
【主要食材】
牛肉、酸菜
【辅助材料】
小葱、大蒜、生姜、干辣椒、淀粉
【调味料】
生抽、蚝油、料酒、植物油、白糖、胡椒粉、芝麻香油
首先，准备500克高品质牛肉。将牛肉沿着纹理切成均匀的薄片，这样做可以有效地切断筋膜，使肉质更加细腻。接着，将牛肉片放入清水中反复抓洗，去除表面的血水，然后用干净的毛巾控干水分。
接下来，处理200克酸菜。去除酸菜的硬根部分，将叶片切成段，茎部则斜切成片。将切好的酸菜放入清水中，用力搓洗以去除杂质，并浸泡20分钟，以便充分去除多余的盐分。
小葱经过清洗后，将其葱白和葱叶分开。大蒜切成薄片，生姜则切成菱形片，与葱白一同放置。此外，还需准备几粒干辣椒和额外的姜丝。
牛肉控干水分后，放入大碗中，加入姜丝进行腌制。腌制过程中，倒入5克生抽、5克蚝油和适量料酒，以去腥增香。然后，顺着一个方向搅拌，使料汁充分渗透到牛肉中，腌制时间为10分钟。
10分钟后，将牛肉中的葱、姜丝捞出，再加入一小撮淀粉，抓拌均匀，以锁住牛肉的水分。随后，淋入少许植物油，再次拌匀，使肉片自动散开，避免在滑油时粘连。
酸菜在浸泡后，捞出并挤干水分备用。同时，准备碗料：碗中加入5克蚝油、2克胡椒粉、5克生抽、适量料酒和白糖，以提升整体风味。最后，加入少许清水和湿淀粉，搅拌均匀后，淋入少许芝麻香油。
热锅冷油，待油温升至四成热时，倒入牛肉，并用勺子快速推散，滑油约30秒，待牛肉变色后即可捞出控油。
锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，随后加入酸菜，翻炒2分钟，以去除多余水分。待酸菜炒干、出香味后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，大火快速翻炒均匀，最后加入小葱段，再翻炒几下即可出锅。
这样，一道色香味俱佳的酸菜牛肉就完成了！感谢大家的观看，也感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会更新多道家常菜，喜欢烹饪的朋友们，别忘了点个关注哦！阿飞期待与大家在下一期的美食之旅中相遇！
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