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苦瓜作为一种具有清热解暑、明目解毒功效的食材，虽然美味，但生食性寒，容易引起肠胃不适，因此脾胃虚寒的朋友们最好避免生吃。
今天，我将为大家介绍一道苦瓜肉片的创新做法，只需简单处理，就能有效降低苦味，让口感更加美妙。
首先，让我们来准备食材。取一条苦瓜，将其洗净后切成四瓣，去除内部的瓜瓤，然后使用斜刀将其切成薄片，整齐地摆放在盘中。
接下来，将半片红辣椒切成菱形片，与苦瓜片一同放置。
取一块新鲜的猪肉，顺着肉的纹理将其切成薄片。将这些肉片放入一个碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，再滴入几滴老抽为肉色增添层次感。用手充分搅拌，使肉片均匀裹上调料。随后，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。最后，撒上干淀粉，将肉片搅成面糊状，静置腌制五分钟。
准备一些大葱白，将其斜切成片；同时，将生姜切成菱形片，再抓入一把红干椒。所有食材准备就绪后，我们需要对苦瓜进行焯水处理，这一步骤能有效减轻其苦味。
在锅中加入清水，待水烧开后，将苦瓜片倒入锅中，焯水约20秒。然后迅速捞出，放入凉水中浸泡，待其冷却后控干水分。
接下来，我们将对肉片进行油炸。锅中倒入足够的食用油，待油温升至五成热时，将腌制好的肉片再次抓匀，然后分批放入锅中，快速搅散，防止肉片粘连。
在油炸过程中，保持中火，不断搅动肉片，直至肉片呈金黄色，即可捞出沥油。
现在，开始正式烹饪。锅中留少许底油，倒入葱姜和红干椒，翻炒至散发出浓郁的葱香味。随后，加入苦瓜片和红椒片，大火快速翻炒。接着，倒入炸好的肉片。
起锅前，淋入适量的料酒，再加入蚝油、食盐、胡椒粉和白糖，继续翻炒，使调料充分融合。随后，勾入水淀粉，大火收汁，直至汤汁浓稠。最后，淋入少许植物油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
如此，一道色香味俱佳的苦瓜肉片就完成了。
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