岁月如梭，转眼间又到了辞旧迎新的时刻，家家户户都在开始筹备新一年的团圆大餐。说起团圆饭，餐桌上的鱼是必不可少的佳肴，因为鱼在传统文化中象征着吉祥如意和年年有余的美好寓意。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含优质蛋白，容易被人体消化吸收。它的脂肪含量较低，同时含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等多种微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等营养素，特别适合老年人和儿童食用。此外，鱼肉中富含的DHA对大脑发育大有裨益，能够增强脑功能，为孩子的智力发展奠定坚实的生理基础，所以说，多吃鱼可以让孩子们更加聪明，这一点家长们一定要牢记哦！
谈到吃鱼，许多人常常感到困惑，要么是淡水鱼刺多难清理，还带着一股土腥味；要么是海鱼虽然肉质鲜美，却容易有海腥味。不过，在我们沿海地区，每逢佳节，餐桌上总是少不了鲅鱼的身影。鲅鱼肉质细嫩，刺少，可以说只有背部一根主刺，无论是老人还是孩子都能放心享用，完全不用担心会被鱼刺卡住。鲅鱼的烹饪方法多种多样，可以红烧、糖醋、酱焖，还可以熏制，体型较大的鲅鱼还可以用来包饺子，那可是我们胶东地区的传统名菜，味道绝对令人回味无穷，保证您吃过一次就想要再次品尝。
鲅鱼的特殊之处在于它既有鲜美的口感，又带有一定的腥味，因此在烹饪过程中如何去除腥味，就成为决定鲅鱼是否美味的关键。有些人一提到去腥，就会习惯性地使用各种调味品来掩盖，比如料酒、花椒、姜、醋等，结果往往适得其反，反而掩盖了鱼本身的鲜味。去除鲅鱼的腥味，并不仅仅是简单地添加酒和醋，其实还有更科学的方法，能让鱼肉鲜嫩无腥。下面，就让我来为大家揭秘吧！
首先，我们需要将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，特别注意要将鱼腹内的黑膜和血块彻底清除，因为这些是腥味的主要来源。然后，再次用清水将鱼彻底冲洗干净。
第二步，在鲅鱼的正反两面均匀地拍上一层薄薄的面粉。拍粉有两个主要目的：一是为了在煎制时防止鱼肉粘锅，二是减少吸油量，使煎制的鱼肉更加完整，不易碎裂。
第三步，锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入鲅鱼进行煎制。煎鱼时，不要频繁翻动，待鱼肉定型后再进行翻面，这样可以使鱼肉更加完整，不易碎裂。煎至两面金黄后，盛出备用。
第四步，锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，然后加入一勺甜面酱和一勺豆瓣酱。这才是去除鲅鱼腥味的最佳方法，沿海地区的居民都知道这个秘诀。黄豆酱不仅能增加菜肴的营养，而且蛋白质在微生物的作用下会生成氨基酸，使菜品呈现出更加鲜美的滋味，还有开胃助食的作用；甜面酱除了自身的营养价值外，主要作用是压制腥味和增加甜味，使菜品的味道更加甜美。酱香味炒出后，倒入煎好的鲅鱼，加入适量的啤酒，开大火炖煮15分钟。
第五步，时间到了，我们大火收汁，待汤汁变得粘稠后，再滴入几滴醋，这是最后一步去腥的关键，利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味。最后，撒上一些香菜点缀，一道美味的鲅鱼就完成了。
炖鱼去腥，只加料酒和醋是远远不够的！今天我要教大家的是一种特色农家做法，不加一滴水，鱼肉却一点也不腥，出锅时满屋飘香。其实鲅鱼去腥的方法并不复杂，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一个步骤中，技术要点如下：1、清洗鲅鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜和血块彻底清除。2、加入黄豆酱和甜面酱不仅是为了去腥，还能增加鲜味；3、出锅前加几滴醋，利用醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美无比的鲅鱼，其实技巧无处不在，关键在于你是否能发现它。你家做鲅鱼时是如何去腥的？欢迎留言分享你的经验。我是晓峰，如果你喜欢晓峰分享的美食，别忘了关注吃货峰子哦！
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