这一周我完全沉浸在烘焙的世界里，与各种面团和甜点打交道。
明天就是周末了，我真是迫不及待地想要好好放松一下，
今天要分享一道丰盛的肉菜，那就是酱香四溢的猪肘！
作为一名朝九晚五的上班族，我发现自己越来越依赖高压锅的便利了，
我家的高压锅还是婆婆当年送给我的，是一款老式的燃气压力锅，带有手动阀门，
刚开始使用这种传统高压锅的时候，我其实非常紧张，每次听到锅上汽的声音都会感到一阵心悸，
但现在我已经能够熟练地操作它了，很多原本需要长时间炖煮的肉类菜肴，现在都可以借助高压锅的高效来完成，
有些菜肴可以直接全程使用高压锅，而有些则需要先用高压锅炖煮一部分，再转移到普通炒锅中进行后续烹饪，
总之，关于高压锅炖菜味道不好的刻板印象已经从我的认知中消失了，紧张感也一扫而空，
烹饪这道菜的过程，确实需要耐心和经验的积累，只有不断摸索，才能找到最适合自己的烹饪方法，让一切变得顺心如意。
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食材清单：
猪肘1个，
焯水猪肘所需材料：葱段2段，姜片2片，八角1个，料酒1汤匙
炖煮猪肘所需材料：葱段3段，姜片2片，花椒1茶匙，干姜1块，八角3个，香叶3片，丁香2粒
桂皮1小段，茴香1茶匙，肉蔻1个，草蔻1个，老抽1/2茶匙，料酒2汤匙，盐3茶匙+1/2茶匙
炒制糖色所需材料：冰糖15克，食用油少量，开水少量
烹饪步骤：
猪肘去骨，
（我自己花了很长时间才完成去骨工作，下次购买时我打算直接买无骨猪肘，或者请商家帮忙处理，毕竟我的手法还不太熟练）
猪皮表面如果还有少量杂毛，可以用镊子小心地去除，然后彻底清洗干净，
接着用水果刀在猪皮表面轻轻刮几下，去除表面的杂质，再清洗，直到猪皮变得干净光滑为止
（其实现在市面上的猪肘通常都相当干净，回家稍加处理就可以使用了）
去骨后的猪肘皮朝下摊开，然后卷成一个紧实的卷，用线绳紧紧捆绑，
猪肘焯水步骤：锅中加入足量的水，大火烧开，放入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中，待水再次沸腾后继续煮5分钟，
这样能够有效去除杂质和血沫，捞出后用温水彻底冲洗干净
炒制糖色步骤：
锅中倒入少量的食用油，油凉时放入冰糖，用小火慢慢炒化冰糖，期间要不断搅拌，以防糖糊掉或者粘锅，
当锅中开始冒出密集的小泡时，加入少量的开水，糖色就制作完成了。
准备好炖肘子所需的全部配料
将高压锅内加入足量的水，放入所有的香料，倒入炒好的糖色，大火烧开，
水沸腾后加入适量的盐、老抽和料酒，盖上盖子，打开阀门，转中火，待高压锅上汽后继续炖煮45分钟，然后关闭火源，
等待自然泄压后打开锅盖，猪肘放凉后，在汤中浸泡3-4个小时，
（温热的猪肘口感更加软烂，放凉后会稍微变硬）
浸泡好的猪肘捞出，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏几个小时，使其成型变硬后，就可以取下线绳，切片食用了
此外，还可以用蒜末、生抽、芝麻油和醋调制出美味的蘸汁，与肘花拌匀后食用，
或者将肘子与一些清淡的小菜搭配在一起享用，都是不错的选择。