前些日子，我有幸前往沈阳的亚明市场进行了一番采购。在琳琅满目的摊位中，一位商贩的货品引起了我的注意，他摆满了好几大包金针菇，每一包都相当可观，足足有6束之多，重量达到了5斤。价格标签上清晰地标注着每袋10元。
回想平日里购买金针菇，价格大约在每斤5至6元之间，而这一大包5斤的金针菇只需10元，价格确实令人心动。
出于好奇，我向摊主询问了原因。原来，由于市场近期实施了禁止占道经营的政策，许多摊主无法在原地继续售卖商品，因此选择暂时撤离市场。
摊位数量锐减，售卖的商品种类也变得不再齐全，导致市场的人流量大幅下降。许多商品因此滞销，为了防止货物变质，摊主们不得不选择低价处理。
尽管如此，我观察到这些金针菇的新鲜程度相当高，便决定购买一袋。回家后，我打算将其做成红油金针菇，不仅美味，而且便于储存。
红油金针菇是一道广受欢迎的凉拌菜，许多人喜爱那种独特的椒麻香辣口感，以及金针菇柔软顺滑的质地。然而，很多人并不掌握制作方法，因此通常选择购买红油金针菇的罐头产品。
若想制作出味道纯正的红油金针菇，关键在于熬制出高质量的红油。
接下来，我将详细介绍这道红油金针菇的具体制作步骤。
所需食材：金针菇2束、辣椒粉3大勺、辣椒片3大勺、孜然粉2大勺、白芝麻3大勺、五香粉2大勺、葱段4根、姜片2片、蒜瓣3颗、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、香菜根5个、洋葱半个、白糖1大勺、食盐3大勺、鸡精1大勺、麻油2大勺
做法：
1. 将金针菇去除根部，撕成小段，放入盆中，加入足量的清水没过金针菇，撒上1大勺食盐，浸泡10分钟，然后冲洗干净。锅中加入适量清水烧开，将金针菇下入锅中焯水3分钟，捞出后控水，自然晾凉。
焯水后的金针菇不宜使用冷水快速冷却，最好让其自然放凉，这样可以更好地保留金针菇煮出的粘液，使凉拌后的口感更加顺滑。
2. 准备葱段4根、姜片2片、蒜瓣3颗、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、洋葱半个、香菜根5个，备用。取一个大碗，放入辣椒粉3大勺、辣椒片3大勺、孜然粉2大勺、白芝麻3大勺、五香粉2大勺，用熟油搅拌均匀，使其充分吸收油脂。
之所以使用熟油搅拌，是为了避免在加入高温油时导致辣椒粉等食材焦糊。
3. 锅中加入足量的食用油，下入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、香菜根，小火慢炸至表面略微焦黄。接着加入八角、桂皮、香叶，继续小火炸至所有配料变成焦黄色。用细网漏勺捞出料渣弃用。
4. 调整灶台火力至大火，将油温升高至冒烟。将热油分三次倒入辣椒碗中，边倒边搅拌，制作出红油辣椒。完成后，让其冷却。
5. 将金针菇再次沥干水分，加入白糖1大勺、食盐2大勺、鸡精1大勺，根据个人口味适量淋入冷却后的红油辣椒和2大勺麻油，充分抓拌均匀即可。
这样，红油金针菇就制作完成了。其口感柔软嫩滑，味道香麻鲜辣，与市售的罐装红油金针菇相比，味道几乎不相上下，非常美味，适合佐餐或佐酒。
吃不完的红油金针菇可以装入罐子中密封，放入冰箱冷藏，至少可以保存半个月而不会变质，随时取用都很方便。
您是否喜欢这道红油金针菇呢？
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