家常干锅鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，它以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。下面是一个简化版的家常干锅鱼的做法，步骤简单易学，非常适合家庭制作。
材料准备：
1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）
2. 青红椒各一个
3. 洋葱半个
4. 蒜瓣几瓣
5. 姜一小块
6. 大葱一根
7. 干辣椒几个（根据口味调整）
8. 花椒一小把
9. 豆瓣酱适量
10. 生抽、老抽少许
11. 料酒适量
12. 白糖少许
13. 盐适量
14. 鸡精或味精少许
15. 食用油适量
16. 水淀粉适量
17. 香菜少许（装饰用）
做法步骤：
1. 准备鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开去掉黑膜，切成片或者块状。用料酒、盐腌制10分钟。
2. 处理蔬菜：青红椒切丝，洋葱切丝，蒜瓣切片，姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
3. 炒香料：锅中倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4. 炒制鱼片：将腌好的鱼片放入锅中快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒蔬菜：在锅中留底油，加入青红椒丝、洋葱丝继续翻炒至断生。
6. 调味：加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和少许盐调味，炒匀。
7. 回锅鱼片：将炒好的鱼片重新放回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
8. 收汁：待汤汁略微收紧，鱼肉熟透时，加入水淀粉勾芡，使汤汁。
9. 出锅前加葱：最后撒上葱花和香菜点缀即可出锅。
小贴士：
1. 选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 腌制鱼片时可以加入一些料酒和少量的盐，这样可以使鱼片更加入味。
3. 炒制过程中火候要控制好，避免烧焦。
4. 勾芡时要慢慢倒入，边倒边快速搅拌，以免形成块状。
5. 根据个人口味可以适当增减辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你就可以在家尝试做一道美味的家常干锅鱼了。这道菜色香味俱全，既适合家庭聚餐，也适合作为下饭菜。