春回大地，万物复苏，正是补充营养的好时节。平日工作繁忙，多是快捷的炒菜填饱肚子，到了周末，不妨奢侈一回，炖上两锅醇厚的肉菜，满足味蕾的享受。下面这两道炖菜特别适合在春天品尝，尤其是融入了当季的时令食材，不仅肉烂汤浓，味道鲜美，更能让你连汤带菜一扫而空。
—【土鸡煨春笋】—
春笋被誉为“春季第一鲜”，以其清脆爽口、鲜甜多汁而著称，同时富含蛋白质、钙等多种营养成分。其丰富的膳食纤维更具有促进肠道蠕动、帮助消化的功效。春笋的烹饪方式多样，无论是凉拌、快炒、红烧还是慢炖，都能展现出不同的风味。这道土鸡煨春笋将鸡肉的鲜嫩与春笋的爽脆完美结合，汤汁浓郁，肉质酥烂，春笋入味，让人欲罢不能。
【主料】 土鸡半只，春笋4根，青葱2棵
【调料】 植物油10克，八角2颗，姜1块，干红辣椒1个，料酒20克，盐4克，生抽15克，老抽5克，热水2碗
【前期准备】 春笋去除老叶和老根，放入淡盐水中焯烫10分钟，捞出后立即过凉水
【制作步骤】
1. 土鸡清洗干净，剁成大块；
2. 将鸡块放入凉水锅中，煮沸后捞出，用热水冲洗掉浮沫；
3. 准备食材：半只鸡块、去皮并焯烫过的春笋、洗净的青葱；
4. 春笋切成块状，青葱切成段；
5. 锅中倒入适量油，加热至温热，放入鸡块、八角、姜片、干红辣椒，倒入料酒翻炒片刻；
6. 加入生抽、老抽翻炒至鸡块上色，倒入热水，转小火煨炖30分钟左右；
7. 当鸡肉炖至8分熟时，撒入盐，倒入笋块，继续小火煨炖20分钟；如果汤汁不够，可以适量补充热水；
8. 煮至出锅前，撒入青葱段，翻炒几下，待青葱变色即可关火。
【苹果小贴士】
1. 土鸡的口感和风味相较于普通鸡肉更为出众，但炖煮时间较长，因此先炖至鸡肉8、9分熟后再加入春笋，这样既能保证肉质酥烂，又能使春笋保持脆嫩；
2. 春笋的处理和保存：去除老叶和老根后，用淡盐水焯烫10分钟以去除草酸和涩味，然后过凉水，放入冰箱冷藏，5天内食用完毕；
3. 配菜可以根据个人喜好选择，如青红辣椒、小葱、胡萝卜等易于烹制的食材。
—【五花肉炖冬笋面筋】—
冬笋在春季十分常见，虽然个头较大，但其口感脆嫩，适合多种烹饪方式。冬笋底部较硬的部分适合炖肉或炖汤，而上半部分则更为脆嫩，适合炒菜或凉拌。这道五花肉炖冬笋香气浓郁，口感丰富，面筋充分吸收了汤汁，变得柔软、筋道、多汁，让人食欲大增。
【主料】 五花肉700克，冬笋半颗，面筋300克
【调料】 植物油15克，大葱半根，姜1块，八角2颗，花椒1撮，桂皮1条，干红辣椒2个，盐6克，生抽20克，老抽10克，热水2碗，香葱1棵
【制作步骤】
1. 准备食材；
2. 冬笋去除老叶和老根，切成厚片；
3. 放入淡盐水中焯烫10分钟，捞出后过凉水，去除草酸和涩味；
4. 五花肉切成2指厚的块状；
5. 葱切段、姜切片，将八角等调料备好；
6. 锅中倒入适量油，加热至温热，放入肉块和八角等干调料，翻炒至肉块变色、体积缩小、油脂渗出；
7. 撒入盐、生抽、老抽上色，倒入冬笋片和热水，转小火煨炖30分钟左右；
8. 当肉炖至8分熟时，放入面筋，使其完全浸泡在汤汁中，继续小火煨炖20分钟；
9. 肉烂汤浓，冬笋脆嫩入味，面筋柔软多汁，撒入香葱末，即可出锅。
【苹果小贴士】
1. 五花肉可以选择焯水后使用，也可以直接煸炒出油，根据个人喜好选择；
2. 面筋捅破后烹制，可以更快地吸收汤汁；
3. 如果在炖煮过程中汤汁减少，一定要加热水，避免加入凉水。
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“用心烹饪美食，用爱记录生活；用简单的食材展现家的味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾是一名拥有18年教龄的英语教师，现在是“为爱下厨房”的家庭主妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。著有美食书籍《百万点击量的家常菜》。