古语有云“一方水土养一方人”，而茄子作为家常菜中的常客，其魅力更是深入人心。
这种属于茄科的植物，不仅富含多种人体所需的微量元素，而且具备一定的食疗价值。
无论是清炒还是腌制，茄子都能展现出独特的风味，其中与肉类搭配的烹饪方式更是广受欢迎。
在当今社会，人们追求健康饮食的同时，也注重菜品的色香味俱全，那么当茄子与肉类相遇时，又会碰撞出怎样的火花呢?
接下来，就让我们一起探索这道令人垂涎的佳肴。
一、腌制肉馅。
1. 选用新鲜的猪肉，将其切成小块，置于容器中备用。
2. 准备适量的葱、姜，将其剁碎后加入肉块中，再依次加入鸡精、食盐、味极鲜和蒸鱼豉油，进行充分的腌制。
二、处理茄子。
1. 将茄子清洗干净，去除顶部的蒂头，然后将其竖立起来，用刀从三分之二处斜向下切，但不要完全切断，以便后续填充肉馅。
2. 保持两片茄子的连贯性，同时又要确保它们不会轻易分开，这样的切口有利于后续的操作，因此在切割时需要格外小心。
三、填充肉馅。
1. 在腌制好的肉馅中，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使其更具粘性。
2. 将搅拌好的肉馅分成两份，一份用于填充茄子，另一份备用。
3. 取出一部分肉馅，在锅中煎至表面微黄，然后将其填入茄子的切口中，并确保填充紧密。
4. 将填充好的茄子放入盘中，备用。
四、炸制夹茄。
1. 锅中倒入适量的食用油，加热至适宜的温度，将填充好的茄子放入锅中，不断翻动，控制火候，直至表面金黄酥脆。
2. 炸好的茄子捞出，沥干油分。
五、收汁装盘。
1. 锅中留少许油，加入适量的生抽和糖，翻炒至出香味。
2. 将炸好的茄子放入锅中，加入适量的水，焖煮一段时间。
3. 根据个人口味，加入适量的盐进行调味。
4. 收汁时，注意火候，避免肉馅散落，影响美观。
烹饪的火候掌握是关键，需要根据自家灶具和锅具的特点进行调整。
在炸制过程中，以肉馅表面金黄为佳。
收汁时，不宜频繁搅拌，以免肉馅散开，影响菜品整体美观。