制作完美的炸肉丸子，关键在于遵循“3要添加2要避免”的原则，这样就能烹饪出外酥里嫩且多汁的肉丸，即使冷却后也不会变得坚硬。
随着新年的临近，家家户户都开始准备炸制各种年货。在农历腊月期间，家中的大锅常常被用来炸制麻花、麻叶、藕夹以及各种丸子，其中肉丸子更是备受青睐。无论是莲藕丸子、豆腐丸子、萝卜丸子还是肉丸子，一旦炸好，那酥脆的外皮和鲜嫩的内心便让人难以抗拒，香气四溢，回味无穷。
肉丸子在炸制过程中，往往成为餐桌上最受欢迎的菜品，它既可以单独食用，也能作为炖菜、蒸菜或汤料的配料，每一种吃法都别具风味。然而，许多人炸出的肉丸子却难以令人满意，不仅口感干涩，而且冷却后变得异常坚硬。
真正美味的炸肉丸子，应当是外酥内嫩、汁液丰盈的，咬下去时充满弹性，即使放置一段时间也不会失去其口感。在炸制肉丸子的过程中，许多人会加入淀粉或面粉，这其实是一个误区，也是导致肉丸子口感不佳的原因。今天，我们将分享炸肉丸子的正确做法，牢记“3要添加2要避免”，确保你的肉丸子外酥里嫩、多汁诱人，即使冷却后也能保持美味。
【制作炸肉丸子】
准备五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、馒头以及食用油。
1、将五花肉清洗干净，切成小块，使用绞肉机将其绞成肉馅备用。香葱切成葱花，生姜切成姜末。同时，准备一些葱段和姜片，放入大碗中加入适量的温水，用手揉搓10分钟，制成葱姜水。
2、将肉馅放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和花椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，使调料充分混合。
3、将葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子持续搅拌，使肉馅充分吸收葱姜水，这样既能去腥增香，又能提升肉丸的嫩滑度和多汁性。
4、准备一勺淀粉和三勺水，用筷子搅拌均匀后，倒入肉馅中继续搅拌均匀。接着加入葱花和姜末，锅中倒入适量的食用油，加热后浇在葱姜上，激发出香味，然后用筷子搅拌均匀。
5、选择已经放置几天的馒头，避免使用刚出炉的馒头，因为后者含水量过高。将馒头的皮撕掉，将馒头瓤用手搓成碎末。将这些馒头渣倒入调好的肉馅中，用筷子搅拌均匀。炸肉丸子时，应避免使用淀粉或面粉，改用馒头渣，这样可以使肉丸口感更加酥脆，冷却后也不会变硬。
6、用手将肉馅充分抓拌均匀，搓成乒乓球大小的肉丸子。锅中倒入适量的食用油，大火烧至六成热后转小火，将搓好的肉丸子放入油中，先不要立即翻动，待其定型后再进行翻动。
7、当肉丸子的颜色变为金黄色时，将其捞出。然后提高油温至大火，将肉丸子再次放入油中，复炸约半分钟，直到颜色变为焦黄即可捞出。这样制作出的肉丸子外酥内嫩，香气扑鼻，冷却后依然保持多汁，非常美味。
用这种方法制作的炸肉丸子，口感酥脆，味道鲜美，冷却后也不会变硬，大家不妨试试看。
【制作要点总结】
炸肉丸子时，应遵循“3要添加2要避免”的原则
1、要避免使用面粉和淀粉，因为虽然刚出锅时口感酥脆，但冷却后容易变硬。
2、要添加葱姜水、淀粉水和馒头渣。葱姜水能够去腥增香，使肉馅更加鲜嫩多汁；淀粉水可以使肉馅更加嫩滑；馒头渣则能使肉丸口感更加酥脆，冷却后不易变硬。
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