制作完美的炸茄盒，掌握面糊调配的秘诀至关重要，只需牢记一个黄金比例，即可实现外皮酥脆、内里鲜嫩多汁且不油腻的绝佳口感
亲爱的朋友们，非常感谢您关注并阅读我精心撰写的这篇文章，今天我要与大家深入探讨的是：『炸茄盒，面糊调配的秘诀在于三种关键成分，只需记住一个黄金比例，就能确保外酥里嫩，完全不油腻！』
随着岁末临近，我们当地的习俗便是制作各式各样的油炸食品，例如香甜酥脆的炸麻花、金黄诱人的炸麻叶、圆润饱满的炸丸子、清爽可口的炸藕夹以及外酥里嫩的炸茄盒等等，这些油炸美食口感丰富，深受全家老少的喜爱。
一个有趣的现象是，许多孩子对蔬菜并不感兴趣，但一旦将这些蔬菜制作成油炸食品后，他们便立刻变得乐于接受，尤其是炸茄盒，深受孩子们的喜爱。
炸茄盒色泽金黄诱人，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，中间包裹着美味多汁的肉馅，不仅美味可口，还富含营养，我的孩子就特别喜欢，每次都不需要过多劝说，直接上手大口享用。想要制作出酥脆不油腻的炸茄盒，最关键的技术环节就是“挂糊”。在挂糊的过程中，很多人还在面粉和淀粉之间犹豫不决，其实这些方法都存在误区。
接下来，我将与大家分享制作炸茄盒的正确方法，这个方法是我从当大厨的二舅那里学来的，他调制的“脆炸糊”炸制后非常酥脆，而且不油腻，更重要的是，炸好的食物冷却后不会变软，无论用来炸什么食材都效果出众。
【炸茄盒】
所需食材：五花肉、茄子、葱姜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、花椒、面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、食用油。
【制作步骤】
第一步、锅中放入一把花椒，用小火炒至颜色变金黄，取出后将其捣碎备用。
第二步、将五花肉清洗干净，去皮后绞成肉馅，加入适量的食盐、生抽、蚝油以及1/2花椒碎，再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，腌制大约半小时。
第三步、在一个碗里加入面粉和淀粉，比例设置为1:1，再加入一勺泡打粉，用筷子搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，倒入适量的啤酒，用筷子搅拌成细腻的蛋粉糊，其黏稠度应与老酸奶相似，提起后能够形成连贯的流线即可，最后倒入适量的食用油和1/2花椒碎，再次搅拌均匀。
第四步、准备几根紫色长茄子，清洗干净后切掉两头，再切成5毫米宽的连刀片，注意底部不要切断，形成相连的片状，将腌好的肉馅塞入茄盒中，尽量塞得饱满、均匀，然后用手指轻轻捏紧茄盒。
第五步、用筷子夹住茄盒，放入蛋粉糊中蘸一下，使其均匀地裹上一层薄薄的糊，记住要一个一个地挂糊，不要一次性将多个茄盒放入糊中。
第六步、锅中倒入适量的食用油，当油温达到六成热时，下入挂好糊的茄盒，先不要翻动，等待其定型后再用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出。
第七步、将油温升至八成热，再次倒入茄盒，复炸半分钟，当颜色变为金黄色时捞出，这样炸好的茄盒外酥里嫩，完全不油腻。
【大厨小贴士】
想要让油炸食物达到外酥里嫩的效果，最关键的一步就是挂糊，之前有人使用面粉，也有人使用淀粉，但这些方法并不完全正确。使用面粉，食物冷却后容易变硬；而使用淀粉，冷却后则容易变软，应该结合面粉和淀粉的优点，将两者以1:1的比例混合后使用，这样既能保持食物的酥脆口感，又能使其在冷却后保持良好的质地。
在挂糊时，许多人习惯用水来调制糊状物，但这样制作出的食物口感并不理想，应该改用啤酒。啤酒中含有丰富的气泡，经过油炸后能够形成许多小孔洞，使食物的口感更加膨松、酥脆。此外，泡打粉也能起到膨松的作用，如果没有泡打粉，可以省略。
使用鸡蛋挂糊，可以使糊状物更加黏稠，同时增加食物的营养价值，应该先打入鸡蛋，充分搅拌均匀后再加入啤酒，搅拌成连续的流线状。如果糊状物过于黏稠，食物的口感可能会变得坚硬，而且容易油腻；如果过于稀薄，则容易脱糊，导致食物的口感不酥脆。
这种脆炸糊的关键成分主要有三种，分别是花椒碎、啤酒和鸡蛋，花椒碎能够去腥增香，增加食物的颗粒感；啤酒可以使食物的口感更加膨松，鸡蛋则能够增加糊状物的黏稠度，不仅适用于炸茄盒，还可以用于炸藕夹、炸酥肉、炸蘑菇等多种油炸食品，确保食物外酥里嫩。
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