酒酿，又称甜酒酿或醪糟，是一种传统的发酵食品，以其独特的甜味和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。要制作出又甜又的酒酿，可以遵循以下步骤：
材料准备：
1. 糯米（最好选用东北大米，因为东北大米粘性强，更适合做酒酿）
2. 清水
3. 酒曲（如果使用）
4. 糖（根据个人口味调整）
5. 容器（最好是密封性好的玻璃瓶或者陶瓷罐）
制作步骤：
1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，用清水浸泡约4小时或一夜，让糯米充分吸水膨胀。
2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的清水，水量大约是米面的两倍。大火煮沸后转小火慢煮，直到糯米熟透且水分被吸收，变得粘稠。
3. 冷却糯米：将煮熟的糯米倒入一个大碗中，用筛子或布过滤掉多余的水分，然后放凉至室温。
4. 接种酒曲：如果使用酒曲，可以将少量酒曲均匀撒在糯米上，然后轻轻拌匀，让酒曲与糯米充分接触。
5. 发酵：将糯米装入一个干净的容器中，确保容器干净无油无水。将容器盖上盖子，放置在温暖处进行发酵。温度控制在25-30摄氏度之间，发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据酒曲的种类和个人喜好而定。
6. 观察变化：在发酵过程中，要定期检查糯米的状态，如果发现有异常气味或颜色变化，可能是发酵过度或未发酵好，这时需要适当调整温度或延长发酵时间。
7. 完成：当糯米完全变成酒酿，且有浓郁的酒香味时，说明发酵成功。此时可以将酒酿倒出，放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可。
注意事项：
1. 使用酒曲时，要注意酒曲的用量和种类，不同品牌的酒曲效果可能有所不同。
2. 发酵过程中要保持容器的清洁，避免杂菌污染。
3. 发酵温度不宜过高，以免影响酒酿的品质。
4. 酒酿的口感和风味会受到所用糯米品种、水质、发酵条件等因素的影响，可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出又甜又的酒酿了。记得在品尝之前先尝一小口，确保没有异味后再大量食用。