1. 温度控制：理想的发酵温度通常在25-30摄氏度之间。如果室温过高或过低，可能会影响酵母的活性，导致发酵不充分。
2. 湿度条件：馒头发酵需要一定的湿度，通常建议湿度在60%-70%之间。如果环境过于干燥，馒头表面可能会出现裂纹；如果过于潮湿，可能会导致馒头发霉。
3. 通风情况：良好的通风有助于酵母的代谢活动，促进面团膨胀。如果环境密闭，可能导致酵母无法正常呼吸，影响发酵效果。
4. 卫生状况：确保发酵环境的清洁，避免细菌或其他微生物污染，这可能会影响馒头的质量和口感。
5. 时间因素：虽然一晚上的时间对于传统发酵来说可能稍长，但对于现代快速发酵技术来说，这个时间可能足够让面团发酵到满意的程度。
6. 个人经验：不同的人对发酵的感受可能不同，有些人可能觉得一晚上的发酵时间足够，而有些人可能需要更长的时间。
7. 观察变化：在发酵过程中，要定期检查面团的状态，看是否有过度发酵的迹象（如气泡过大、面团变得非常等），并适时调整。
8. 使用酵母：如果是使用商业酵母，那么根据酵母的使用说明，通常需要在一定时间内完成发酵过程。
馒头发酵一晚上在某些情况下是可行的，但是否成功还需要考虑上述因素。如果你有条件的话，最好将面团放在温暖且通风良好、湿度适宜的环境中进行发酵，这样可以提高发酵成功率。如果没有条件，一晚上的发酵也是一个不错的选择，只要注意观察和调整，确保面团不会过度发酵。