一、准备食材
1. 新鲜竹笋：选择质地坚实、色泽鲜亮的竹笋，这样的笋子口感更佳。
2. 猪肉：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的五花肉或瘦肉，切成薄片或条状。
3. 青蒜或蒜苗：增加菜肴的香气和层次感。
4. 姜：去腥增香，切片或拍碎。
5. 酱油：用于调色调味，使肉片上色。
6. 料酒：去腥提香，适量即可。
7. 盐：根据个人口味调整，适量即可。
8. 白糖：平衡咸味，提升整体风味。
9. 淀粉：用于腌制肉片，使其更加嫩滑。
10. 食用油：用于炒制，保证食材的口感。
二、制作步骤
1. 处理竹笋：将竹笋洗净后，去皮切成长条或滚刀块，用开水焯水去除涩味，捞出沥干水分。
2. 腌制肉片：将猪肉切成薄片，加入少量盐、料酒、酱油、白糖和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 炒制竹笋：锅中加油烧热，先下入姜片爆香，再放入处理好的竹笋翻炒至断生。
4. 炒肉片：将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，注意火候不要太大以免炒老。
5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，最后撒上切好的青蒜或蒜苗段，快速翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
1. 竹笋焯水时可以加一点油和盐，这样可以让竹笋更加入味且保持脆嫩。
2. 腌制肉片时，淀粉不宜过多，以免影响口感。
3. 炒制过程中要注意火候，避免过度加热导致肉片变老。
4. 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜丝、青椒等，增加营养和口感。
按照以上步骤和秘籍，你就能做出一道色香味俱全的笋炒肉了。这道菜简单易做，但味道却非常鲜美，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。