【材料】
1. 小排骨 500克
2. 生姜 一小块
3. 大蒜 3瓣
4. 葱 1根
5. 料酒 适量
6. 生抽（酱油） 适量
7. 老抽（用于上色）少许
8. 白糖 适量
9. 白醋 适量
10. 水淀粉 适量
11. 盐 适量
12. 胡椒粉 少许
13. 食用油 适量
【步骤】
1. 准备排骨：将排骨洗净后切成适口大小的块，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 腌制排骨：在排骨中加入料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 炸排骨：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，下入排骨炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入适量的白糖、白醋、生抽、老抽、水淀粉和少量水调匀，制成糖醋汁备用。
5. 炒制排骨：锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再将炸好的排骨回锅翻炒均匀。
6. 淋糖醋汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在排骨上，快速翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁。
7. 收汁出锅：待粘稠，排骨表面光亮即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 排骨要选择新鲜的，这样炸出来的排骨才会更加鲜嫩。
2. 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些可以增加白醋的量，喜欢甜一些可以增加白糖的量。
4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时让排骨充分吸收糖醋汁的味道。
5. 水淀粉勾芡可以使糖醋汁更加，增加菜肴的光泽度。
按照这个步骤，你就可以在家做出美味的糖醋排骨了。祝你烹饪愉快！