四川家常凉拌青椒皮蛋是一道简单又开胃的美味佳肴，它不仅味道鲜美，而且制作过程简便，非常适合家庭快速准备。下面是一个基本的凉拌青椒皮蛋的做法：
【材料】
– 皮蛋若干（根据个人喜好和人数调整）
– 青椒几个（选择你喜欢的品种，比如甜椒、彩椒等）
– 大蒜几瓣（切片或拍碎）
– 香菜适量（切碎或切末）
– 酱油适量
– 香醋适量
– 白糖少许
– 辣椒油或辣椒粉（可选，根据口味添加）
– 花椒油或花椒粉（可选，增加麻味）
– 芝麻油少许
– 盐适量
– 鸡精或味精（可选）
– 白芝麻适量（炒香后备用）
【做法】
1. 将皮蛋洗净，放入沸水中煮约5分钟，捞出后用冷水冲凉，剥去壳，切成小块或条状。
2. 青椒洗净，去籽，切成与皮蛋大小相近的块状。
3. 在一个大碗中，将切好的皮蛋块、青椒块、大蒜片、香菜末、酱油、香醋、白糖、辣椒油（或辣椒粉）、花椒油（或花椒粉）、盐、鸡精（或味精）和芝麻油混合均匀。
4. 将所有材料拌匀后，放置一段时间让味道充分融合。
5. 最后撒上一些炒香的白芝麻作为点缀。
6. 装盘后即可享用这道简单又美味的四川家常凉拌青椒皮蛋。
这样一道简单的凉拌菜，既适合夏天消暑，也适合作为下饭菜或是小吃来享用。它的酸辣口感和鲜香的味道能够很好地刺激食欲，让人欲罢不能。