菜市场上的鲈鱼，总是让人想到传统的清蒸或红烧。老是吃同样的口味也会让人感到乏味。今天，我要分享一种新的鲈鱼烹饪方法，让你重新找回对鲈鱼的热情。这道香辣鲈鱼，口感丰富，回味无穷，定会让你忍不住连连称赞。
（建议观看视频教程，获取更详细的步骤信息）
制作香辣鲈鱼其实非常简单，主要步骤分为两步：首先处理好鲈鱼并煮熟，然后为其调味并浇上热油。
准备食材和调料。主要的食材是一条新鲜的鲈鱼以及150克的莴笋丝。还需要准备盐、料酒、姜片、辣椒段、蒜蓉、熟芝麻、葱花、大豆油、花椒和菊花瓣等调料。
接下来，让我们看看如何制作这道香辣鲈鱼。
首先处理鲈鱼。为了获得更鲜美的口感，建议选择海鲈鱼。将鲈鱼敲晕后，刮去鱼鳞，剪掉鱼鳃，掏除内脏（注意避免破鱼胆）。然后，将鱼头鱼尾切下，鱼身两侧的肉切成薄片。剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨另行放置。
接下来是泡水去腥的步骤。在两个盛有鱼肉和鱼骨的盆中加入盐、料酒和清水，搅拌至溶解后浸泡5分钟以上，以去除鱼肉的腥味。然后沥干水分，再次加入盐和料酒进行腌制。
在腌制的过程中，我们可以处理莴笋丝。将莴笋洗净切丝后焯水，加入适量的盐使其更加入味。
接下来是浇油增香的环节。将莴笋丝铺在盘底，然后煮好鱼头、鱼尾和鱼骨，摆放在盘子上。再将鱼肉片煮熟后捞出并摆放在盘子中。
接着，撒上辣椒段、蒜蓉、葱花等调料，再撒上一层白芝麻提升香味。将热油烧至七成热后浇在鱼身上，散发出迷人的香味。为了增加视觉效果，可以撒上一些菊花瓣。
【烹饪小贴士】
1. 鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼之分，海鲈鱼的口感更佳，建议优先选择。
2. 炸花椒时，要用中小火，防止花椒炸糊或炸苦。
3. 如果没有菊花瓣，可以撒一些小香葱增加口感和视觉效果。
这道香辣鲈鱼不仅色香味俱佳，制作起来也非常简单。如果你也想品尝这道独特的美味，不妨按照上述步骤亲自动手尝试烹饪。