春天到了，万物复苏，正是野菜采挖的好时节。在户外踏青时，看到大家纷纷挖取新鲜的野菜，热闹非凡。作为一个地道的北方人，饺子是我家的主食之一，也是我最喜欢的面食。包饺子的馅料很重要，不同季节应该用不同的食材，这样才能体现出各种独特的风味。
我非常喜欢吃素馅水饺。春天来临之际，韭菜和芹菜可以暂时退居一旁，新鲜的荠菜成为了我的新宠。用荠菜包的饺子，清香鲜美，口感，简直是让人百吃不厌。我曾经包了100个这样的饺子，三个人吃得津津有味。
所需材料包括：面粉、新鲜的荠菜、鸡蛋、葱末、盐、鸡精和花生油。将面粉加水揉成软硬适中的面团，静置一会儿后再揉匀。正是北方荠菜最鲜嫩的时候，虽然看起来小小的，但却非常适合包饺子。荠菜的营养丰富，具有清香的滋味，春天的时节里一定不能错过。
将荠菜摘洗干净后剁成碎末，加入小葱末和花生油拌匀。然后，将面团揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。打入新鲜的鸡蛋拌匀后，就可以开始包饺子了。包好的饺子需要煮沸水中煮熟，煮的过程中需要开锅后撒一些冷水煮开，重复三次，直到饺子熟透。
捞出来的饺子可以蘸蒜泥食用，味道更佳。荠菜包的素馅饺子不需要汆烫，这样可以保持荠菜的鲜嫩口感。如果荠菜经过汆烫再包饺子的话，可能会影响口感。荠菜是季节性的野菜，新鲜的时候非常美味，过了季节就会失去口感。可以在这个季节多挖或者购买一些新鲜的荠菜，汆烫后速冻保存，可以享用一年。
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