这是一首耳熟能详的歌曲：“我们俩划着小船，采红菱呀，采红菱”。记得小时候，每到此时季节，家中的爸爸妈妈下班回家，会时不时地带着新鲜的菱角回来。奶奶总是将菱角放入大木盆中，加入清水，轻轻捞出浮在水面上的嫩菱角，这些嫩菱角可以直接生吃，或者剥出菱角肉炒菜食用。而那些沉在盆底的老菱角，煮熟后口感粉糯香甜，十分美味。
菱角有多种品种，如四角菱、二角菱、绿菱、红菱等。它们生长在河塘水池之中，富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。据《本草纲目》记载，菱角具有解暑消食、清热解渴的功效，是一种难得的时令美食。
如今在菜市场，卖家已经为买家分好了嫩菱、老菱以及剥好的菱角米。我购买了混合的老菱角和嫩菱角米。老菱角直接用水煮熟后即可食用，而嫩菱角米既可以当作水果直接吃，也可以用来炒菜。
下面我来分享一下不同菱角的烹饪方法：
一、煮老菱角
主要材料：老菱角
步骤：
1. 将购买的老菱角放入清水中洗净。
2. 这次的购买的是红色和绿色的混合老菱角，有的带有光滑的外壳，有的则带有四角刺。
3. 在锅中加入清水，将老菱角放入，煮沸后转中小火煮15分钟至菱角变色。
4. 煮熟后捞出，沥干水分即可享用。
二、凉拌嫩菱角
主要材料：菱角米350克
辅料：色拉油、生抽、香醋、砂糖、葱花、小红椒、香油等
步骤：
1. 洗净菱角米，捞出沥干水分。
2. 煮沸适量清水，倒入菱角米煮熟，然后立即用凉开水冷却。
3. 捞出沥干水分后放入碗中，调制浇汁（生抽、香醋、砂糖、香油混合拌匀），淋在菱角米上。
4. 撒上葱花和红椒丁，加热少许色拉油，淋在葱花上爆香即可。
三、嫩菱角炒虾仁
主要材料：南美白虾、菱角米、杂蔬粒、黑木耳等
步骤：
1. 虾仁处理干净，加料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
2. 起油锅炒虾仁至变色后盛出。
3. 将杂蔬粒和菱角米焯水，然后另起油锅翻炒，加入泡好的黑木耳继续炒匀，调味后加入虾仁。
4. 调制芡汁（淀粉、清水、鸡粉、葱花混合），淋在菜肴上炒匀，最后滴入香油即可出锅。
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