导语：秋日邂逅这道菜，我必买二十斤，营养丰富，简单蒸晒，炖肉时味道绝佳！
随着秋天的到来，虽然白天的暑气仍未消散，但早晚之间已能感受到凉爽的秋意。有句俗语道：“春发其华，秋结其实”。秋天是丰收的季节，各类蔬菜纷纷上市。大家都知道，夏末秋初的蔬菜不仅营养丰富，而且价格亲民。许多冬季高昂的蔬菜，此时只需极低的价钱就能入手。若你生活在乡村，自家种植的蔬菜更是应有尽有。
随着气温逐渐下降，许多蔬菜的产量也开始减少，深秋时节便停止生长。无论南方还是北方，人们都有晒制干菜的习俗。或许你会认为，这是因为过去生活困难，晒干菜是百姓的无奈之举。但现在生活富裕，四季都能品尝到新鲜蔬菜，似乎没必要再晒制干菜。实际上，现代人晒制干菜，并不仅仅为了省钱，更多的是追求那种独特的口感和味道。因为许多蔬菜晒干后，其美味远胜新鲜蔬菜。
因我热爱干菜，所以每年秋天都会趁天气晴好，多晒一些干菜储存起来，以备冬季蔬菜稀缺时享用。经常晒制干菜的朋友们都知道，几乎所有蔬菜都可以制成干菜保存，如茄子、辣椒、豇豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、苦瓜等。虽然这些蔬菜晒干后都美味可口，但我最钟爱的还是茄子干。
茄子是一种广受欢迎的蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。研究表明，茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素P、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质。茄子晒干后，不仅营养不会流失，还更耐储存，口感也更香浓。下面，我将与大家分享晒制茄子干的方法。
【晒制茄子干】
所需食材：茄子、玉米面。
具体步骤：
1. 清洗茄子后，使用去皮器去除表皮，然后切成块状。将切好后的茄子放入清水中浸泡，以防氧化变色。
2. 在蒸锅内加水，将茄子块放入笼屉内，盖上锅盖。大火蒸煮，待蒸汽上升后再蒸3分钟，然后关火，让茄子自然冷却。
3. 准备一个盆，加入适量的玉米面。将冷却后的茄子块放入盆中，轻轻滚动，使其表面覆盖一层玉米面。然后将茄子块摆入晒篮中，选择阳光充足的中午，放在阳台或院子里晾晒。天气晴朗的话，只需1-2天即可晒干。
4. 将晒好的茄子干装入保鲜袋中，密封后存放在干燥的柜子里。冬天蔬菜较少时取出，无论是炖土豆还是炖肉，都香味四溢。
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