近期北方地区遭遇强冷空气，气温骤降，让人不得不从短袖凉鞋切换到针织外套和靴子。这种天气下，生冷食物显然不再适宜，热气腾腾的火锅和热汤成了最佳选择。前几日难得的休息日，我特意熬制了一锅高汤，第二天早上搭配着高汤面食用，胃里暖意融融，感觉整个人都精神了不少。许多朋友之前通过私信询问高汤的制作方法，因此今天决定将详细的步骤分享给大家。
制作荤高汤时，可选用鸡、鸭、猪蹄、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨以及鱼类等食材，有时还会加入火腿和各类海产；
然而考虑到近期猪肉价格上涨以及猪瘟的担忧，我们不妨选择价格更亲民的鸡骨来熬制，或者尝试制作素高汤也是不错的选择。
选择带骨头的肉类熬汤，能够更好地释放骨胶质，使汤品更具营养；若使用高压锅熬制，则能节省大量时间，但务必注意操作安全。
（内容来源于豆果美食认证达人黎昕Cathy的阳光料理专栏）
【所需食材】
鸡背骨 4块，洋葱 1个，胡萝卜 2根，芹菜 2根，大蒜 3瓣
香叶 3片，百里香 5枝，西芹 1小把，黑胡椒 适量
- 在熬汤前，记得将肥肉剔除并丢弃，这样可以有效减少汤品的油腻感哦
【具体步骤】
1、将胡萝卜、洋葱和芹菜切成适当大小的块状；
2、鸡背骨放入冷水中焯水，去除血沫后捞出；另起锅加入清水，待水微热时放入所有香料和配菜；
3、水开后将鸡背骨放入锅中，转小火慢炖1.5至3小时，直至骨头与鸡肉轻易分离；
4、用漏网过滤汤汁，将骨头和香料等杂质弃之；
5、待汤汁冷却至室温后，放入冰箱冷藏；次日将表层浮油刮去。可分装成小份保存，冷藏可存放3至5天，冷冻则可保存长达3个月。
制作素高汤同样简单，只需投入更多耐心。大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，我通常熬制3个多小时，直到汤色浓稠、香气四溢即可。若一次熬制过多，可按需分装冷冻，日后用于烹饪素菜时增添风味。
（内容来源于豆果美食认证达人空心菜的美食分享）
【所需食材】
新鲜玉米 1根，胡萝卜 2根，黄豆芽 300克，香菇蒂 适量
- 制作素高汤的食材种类繁多，可以根据个人喜好就地取材，例如这里的香菇蒂就是变废为宝的好例子。白萝卜、各类菌菇等都是不错的选择，多利用时令且经济的食材就能熬出美味高汤
【具体步骤】
1、将胡萝卜和玉米切成较大块状，避免因煮制时间过长而煮糊；
2、将所有食材放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，我通常熬制3个多小时。直到汤色浓稠、香气四溢即可；
3、过滤汤汁，这就是我们所说的素高汤，不仅美味还不易发胖。日后可用于烹饪素菜时替代清水，增添鲜美滋味。
虽然熬制高汤的食材选择较为灵活，但要想熬出一锅高品质的汤品，关键在于以下三点：
1、选用鲜味浓郁的原料
如猪肉、牛肉、鸡肉、口蘑、黄豆芽等。避免使用有异味或不新鲜的食材，尤其是鱼类，应选择鲜活的新鲜。同时，避免使用易使汤汁变色的食材，如八角、桂皮、香菇等。
2、冷水下料，一次性加足水量
冷水下料，逐步升温，可以使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前，较大量地进入原料周围的水中，并逐步形成较多的毛细通道，从而提高汤汁的鲜味程度。
一次性加足水量，可以使原料在煮制过程中受热均衡，便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添加水，尤其是凉水，会打破原有的物质交换的均衡状态，从而降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开，小火保持微沸
旺火烧开，一方面是为了节省时间，另一方面是通过水温的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利于小火煮制时毛细通道畅通，溶出大量的浸出物。
小火保持微沸，是提高汤汁质量的火候保证。在此状态下，汤水流动规律，原料受热均匀，既利于传热，又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾，则原料必然会受热不均匀，这既不利于原料煮烂，又不便于物质交换。
有了高汤作为基础，无论是烹饪菜肴、煮面还是制作火锅、烫饭都能增添更多美味哦
(内容来源于豆果美食认证达人食光饥的美食分享)
【准备食材】
剩饭 1碗，蒜苗 1棵，胡萝卜少许，鸡蛋 1个
【具体步骤】
1、将蒜苗和胡萝卜切成小块，用油爆香；
2、加入约没过米饭的高汤，煮开后加入米饭继续煮开；
3、倒入鸡蛋液，待煮沸后关火并轻轻搅拌鸡蛋，撒上适量胡椒粉即可食用；
- 由于高汤本身已含有盐分，因此烫饭时无需额外加盐，若使用清水则需添加盐和生抽进行调味！
对于上班族来说，周末熬制一锅高汤，可以确保一周内早餐都能享受到营养美味！