在完成手术后的康复阶段，或者在皮肤科诊所接受诊疗之后，医生常常会给出这样的建议：“在饮食方面，需要避免食用发物。”
面对这样的叮嘱，许多前来就诊的患者常常感到困惑，“所谓的‘发物’究竟是什么？哪些食物被归类为‘发物’？为什么在生病期间要避免食用‘发物’？‘发物’是否完全不能食用？”
要深入理解“发物”的概念，我们首先需要从其定义入手。“发物”这一术语源自中医理论，通常指的是那些可能诱发或加剧疾病状态的食物。
从广义的角度来看，任何在健康个体正常饮食情况下，或者在患者服药及病后调理过程中，因不当饮食而引发以下状况的食物，均可被视为“发物”：
- 引发或加剧了某些病症
- 导致新发疾病的出现
- 对治疗效果产生负面影响
- 加重现有病情或阻碍身体康复进程
在狭义的定义中，“发物”特指那些能够引发类似现代医学所指的变态反应性疾病的食物，这可能与食物中含有的特定激素、异体蛋白、高糖成分或刺激性物质有关。
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“发物”的作用机制较为复杂，从中医学的角度来看，“发物”的性质大多表现为温热或香燥，过量食用后容易导致人体气血运行失常，进而引发或加重疾病。
那么，为什么在生病期间需要避免食用“发物”呢？从现代医学的角度来看，主要原因可以归纳为以下几点：
1. 含有特定激素的动物性食物，可能会促使人体某些机能过度活跃或代谢过程紊乱。
动物在生长过程中会分泌多种激素，如肾上腺皮质激素、性激素等。当食用这些动物性食物时，如果摄入的激素量超过了人体的正常需求，就可能诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等问题，从而导致旧疾复发。常见的此类食物包括猪头肉、鸡肉、鸡蛋、驴肉、牛肉等。
2. 含有易致敏异体蛋白的食物，容易引发变态反应性疾病的复发。
对于免疫功能较为亢进的人群来说，异体蛋白可能会诱发免疫系统的过度激活，进而导致荨麻疹等免疫系统疾病的发生或加重。在各类食物中，海鲜水产是最为典型的代表，如海虾、黄鱼、螃蟹等。
3. 高糖食物，可能会影响伤口的愈合速度，并增加感染的风险。
含糖量较高的食物在食用后会导致血糖水平迅速升高。血糖的快速波动会影响伤口的愈合速度，并容易诱发感染，例如红枣、荔枝、葡萄干等。
4. 辛辣刺激性食物，也极易引发炎性感染病灶的炎症扩散。
辛辣刺激性食物可能会增加炎症细胞在血管内皮中的黏附能力，从而极易引起炎性感染病灶的炎症扩散，例如葱、姜、蒜、麻辣火锅等。
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“发物”是否具有“诱发”作用存在个体差异，对于一些高敏患者而言，大米、小麦、玉米等常见食物也可能引发过敏反应，因此这些食物对他们来说也属于“发物”。
由此可见，“发物”并非特指某一类食物，而是一个相对的概念。在不同的个体以及不同的身体状态下，“发物”的界定都有所不同。在生病期间，究竟哪些食物可以食用、哪些食物需要避免，需要根据患者的具体病情进行综合判断，不能一概而论。
通常认为，含有特定激素、异体蛋白、刺激性成分较强以及含糖量较高的食物常常被视为“发物”，主要包括海鲜类、肉类、蔬菜类、果品类以及辛辣刺激性食物等。
1. 海鲜类
主要包括海虾、鲤鱼、鲢鱼、黄鱼、螃蟹等。
海鲜通常含有较多的异体蛋白，如原肌球蛋白、精氨酸激酶等。对于免疫功能较为亢进的人群来说，异体蛋白可能会诱发免疫系统的过度激活，从而导致荨麻疹等免疫系统疾病的发生或加重。
2. 肉蛋类
如牛肉、羊肉、驴肉、鸡蛋等。
这些食物的蛋白质含量较高，同时含有某些激素，如肾上腺皮质激素、睾酮、甲睾酮等。尽管食物中的激素含量相对较低，但仍然可能引发过敏反应，因此也被认为是“发物”。
3. 蔬菜类
如辣椒、韭菜、生姜、大蒜等。
这些蔬菜具有较强的刺激性，是公认的“发物”。
此外，还有菌菇类，如慈菇、香菇等。
这类菌菇中的植物蛋白容易引起Ⅰ型变态反应，也是常见的“发物”。
4. 果品类
如荔枝、蜜瓜、杨梅等。
这类水果的糖分含量较高，可能会影响伤口的愈合速度，并容易诱发感染，因此也被认为是“发物”。
此外还有牛油果、杏子等。
这类水果含有丰富的蛋白质，可能会使患者的免疫系统发生紊乱，从而引发Ⅰ型速发型过敏反应。
5. 辛辣刺激性食物
如水煮鱼、麻辣火锅等。
这类经过加工的食物通常具有高油、高盐、高辣度的特点，不仅会刺激味蕾和肠胃，还可能引起炎性感染病灶的扩散。
此外还有酒、酒糟、酒酿。
这类发酵食品含有酒精，也属于常见的“发物”。
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需要强调的是，“发物”并非全都是对人体有害的，应该从辩证的角度来看待“发物”。
一方面，“发物”确实能够诱发或加剧某些疾病；但另一方面，由于“发物”具有一定的催发或诱发作用，在中医治疗中也可以利用这一特性来辅助治疗。例如，在麻疹初期，如果疹子透发不畅，中医可能会建议食用蘑菇、竹笋等“发物”，以帮助疹子顺利透发，从而缩短病程。
同时，我们还需要提醒大家，在生病期间，究竟哪些“发物”需要避免食用，需要由医生根据患者的具体病情进行判断。大家一定要严格遵循医嘱，这样才能早日康复！
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医学编辑：孔祥豪
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