在我们公司里，有一位来自福建龙岩的同事，前段时间利用假期回到了她的家乡。
她回来说起带回了大量家乡的土特产，包括龙岩豆腐干、地瓜干、老鼠干、菜脯干等等，其中最让她得意、也最让人赞不绝口的是那一罐由她母亲亲手腌制的泡鸭爪。
这种泡鸭爪口感酸辣适宜，既Q弹又富有嚼劲，让人越吃越想吃，甚至让我觉得它的美味程度超过了潮汕地区的卤水鸭爪。那天我一口气就吃了三个。
一罐泡鸭爪大约只有十几个，我虽然非常喜欢吃，但也不好意思一直吃。于是，我赶紧向那位同事请教了制作方法，打算回家自己动手多做一些，这样就能尽情享受了。
下班后，我立刻去了市场，购买了三斤的鸭爪。按照同事教我的配方，我认真地制作并放入冰箱腌制了一个晚上。
第二天一早，我迫不及待地吃了一个，结果发现它的味道和同事妈妈做的一模一样，酸辣可口，非常入味。
我们家有四口人，三斤的泡鸭爪在一天内就被我们吃完了，一个接一个，好吃得停不下来。
我父亲也尝了一个，他对这个泡鸭爪的卖相和味道都给予了高度评价，甚至考虑着多做一些，去小区门口摆个摊卖，他相信这样会非常受欢迎。
这种泡鸭爪不仅可以作为追剧时的零食，也可以作为下酒菜，或者在下午茶时间饿了的时候来几个，都非常合适。
今天，我就把这个配方分享给大家，希望那些平时喜欢卤味的朋友们可以尝试一下。
具体的制作步骤如下：
1. 在购买鸭爪时，可以请摊主帮忙剪掉指甲，因为在南方市场，服务通常都很好。如果摊主不帮忙剪，就可以自己回家处理。
2. 将鸭爪清洗干净后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和花椒，煮熟大约需要15到20分钟。煮熟后，将鸭爪捞出并浸泡在冰水中。
3. 鸭爪沥干水分后，加入姜蒜片、小米辣、2勺生抽、2勺香醋、一碗泡椒和泡椒水、半勺白糖和鸡精，以及半碗凉白开，然后均匀地抓拌在一起。
4. 确保酱汁完全覆盖鸭爪，然后用保鲜膜封好，浸泡一个晚上，这样鸭爪会更加入味。第二天就可以吃了。
温馨小贴士：
鸭爪煮熟后过冰水，可以使肉质更加Q弹，避免变得软烂。
建议一次性多做一些，放在冰箱里可以保存2到3天。
我们家做的一般情况下，第二天就吃完了。如果特别馋，就来两根；如果我爸想喝酒，就会配几根，一下子就吃完了。
自己动手制作，虽然没有所谓的“科技与狠活”，但可以看得见的干净卫生，让人啃得更加安心。
我真心地分享这个龙岩泡鸭爪的配方，不涉及任何商业目的。
对于感兴趣的朋友们，可以尝试一下这个配方，学会了之后，你们甚至可以直接出摊卖起来了。