同事来自福建龙岩，带回了一些土特产。其中，龙岩豆腐干、地瓜干、菜脯干等都很受欢迎，但最令我们着迷的是她母亲亲手腌制的泡鸭爪。
这罐泡鸭爪酸辣开胃，鸭爪肉质Q弹有嚼劲，越吃越上瘾。我觉得它比潮汕的卤水更加美味，一口气连吃了三个。虽然一罐只有十多个，但我实在难以抗拒它的诱惑，向同事请教了制作配方。
下班后，我迫不及待地去市场购买了三斤鸭爪，按照同事提供的配方，自己动手腌制。经过一夜的冷藏，我迫不及待地尝了一个，味道竟然和同事母亲做的一模一样，又酸又辣，非常入味。
我们一家四口，三斤的泡椒鸭爪竟然在一天内就被消灭了。我老爸尝了一个后，也赞不绝口，甚至提议我们可以考虑多做一些，去小区门口摆个摊，相信很多人会喜欢。
平时，这款泡鸭爪作为追剧小零食、下酒菜或下午茶点心都非常合适。今天，我决定把这个简单的配方分享给大家。喜欢吃卤味的朋友们，可以尝试着做一下。
制作起来也非常简单，具体步骤如下：买鸭爪时可以让老板帮忙剪一下指甲，这样更卫生。回家后，冷水下锅，加葱姜料酒和花椒煮熟，大约15-20分钟，然后捞出泡在冰水里。接下来，沥干水分后，加入姜蒜片、小米辣、生抽、香醋、泡椒和泡椒水、白糖和鸡精等调料，抓匀。让酱汁完全覆盖鸭爪，盖上保鲜膜浸泡一夜即可。
温馨提示：煮熟的鸭爪过冰水，可以让肉质更加Q弹。建议一次性多做些，放在冰箱里可以保存2-3天。在家里，我们经常一下子就做很多，很快就吃光了。这是自己亲手做的，没有添加任何化学添加剂，吃得更加放心。
我真诚地分享这个龙岩泡鸭爪的配方，不为卖弄，只为让喜欢尝试的朋友们能在家就能享受到这道美味。感兴趣的朋友们可以试着做一下，说不定做出来后就可以考虑出摊了。