这款蛋糕以其轻盈的质地和丰沛的水分含量而著称，口感既滋润又鲜爽，是制作奶油蛋糕的理想基底。对于踏入烘焙世界、被甜蜜诱惑的人们来说，戚风蛋糕几乎是必尝的挑战，只有成功掌握其制作方法才会善罢甘休。据说这款蛋糕还有一个别名“七疯蛋糕”，意指不经历七次失败是无法熟练掌握的。笔者自2004年底便开始沉迷于烘焙艺术，而第一个尝试的作品正是戚风蛋糕，至今已积累了十年的制作经验。虽然仍属于业余水平，但在制作戚风蛋糕方面已经相当熟练，从未遭遇失败。为了帮助初学者避免走弯路，减少挫败感，特将个人制作心得分享出来，希望能为各位提供一些帮助。在制作戚风蛋糕的过程中，笔者并未使用传统方法中用于打发蛋清的“柠檬汁”、“白醋”或“挞挞粉”等辅助材料。起初严格遵循大师们的配方，添加白醋或挞挞粉，但后来发现过于繁琐，于是简化流程，省略这些材料，依然能够制作出满模的优质蛋糕。关键在于确保打蛋清的容器和搅拌工具绝对干净，无水无油，这样才能成功打发出优质的蛋白，而打好蛋白则是整个制作过程的核心。
所需材料
鸡蛋4个
白糖90克
清水50克
色拉油40克
低筋面粉80克
玉米淀粉10克
制作流程
1.首先准备蛋黄糊的原料，称取50克清水、40克色拉油、30克白糖（蛋黄糊专用），以及80克低筋面粉和10克玉米淀粉，将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛处理。
2.将清水、色拉油和白糖放入盆中，搅拌至白糖完全溶解，水油充分混合。
3.倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用搅拌手法没有严格的要求，根据个人习惯即可。
4.将四个鸡蛋打入碗中，分离出蛋黄，放入已经搅拌好的面糊中，搅拌均匀至呈现光亮的蛋黄糊状态。
5.蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60克白糖，先加入一半至蛋清中。
6.以中速打发蛋清至出现较大的鱼眼泡时，加入剩余的白糖，然后切换到高速继续打发蛋白。
7.在打发蛋白的同时，开始预热烤箱，采用上下管140度的温度，各家烤箱的具体温度可能有所不同，需要灵活调整。
8.蛋白打发至极细腻的干性发泡程度，接近于硬性发泡。使用厨师机时，提起打蛋头，形成的蛋白隆起不会消失；使用手式打蛋器时，建议多打一会儿，直到提起打蛋头，带出的蛋白呈现出一定的硬度，而不是软而有弹性。
9.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。
10.将拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的碗中，继续进行切拌，刮刀垂直沿着打蛋碗壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋碗，继续进行切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。
11.将拌好的鸡蛋糊倒入8寸模具中，倒入至八分满即可，然后放入烤箱，采用上下火140度烤60分钟。（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不可使用不粘模，也不需要在模具上刷油或铺油纸）
12.烤制完成的蛋糕可以用牙签插入底部，拔出不带任何异物的状态即为熟透。
13.将蛋糕模从大约30厘米的高度自由落体摔几下，然后倒扣放置，待其冷却即可。
制作小贴士
1、根据个人经验，制作戚风蛋糕的关键在于打发蛋白。以往看到别人的方法中，打发蛋白的程度不够。他们称之为干性发泡，即提起打蛋头，蛋白的尖尖不垂下来即可。但现在看来，这个程度还不足够，蛋白依然比较轻盈有弹性。笔者打发蛋白，直到有一定的质感，接近于硬性发泡，拌起来有很大的阻力。这个程度在搅拌面糊时就没有什么禁忌，想怎么拌怎么拌，只要拌均匀了就可以，而且也不用担心消泡，因为笔者在制作过程中不断拍照记录，最后入烤箱烤制，也没有影响蛋糕的成品质量。
2、建议使用玉米淀粉来替代10克低筋面粉，这样制作出的蛋糕口感更加柔软。
3、必须使用普通模具，不可使用不粘模或在模具上抹油、放油纸，否则会影响蛋糕糊的爬高效果。