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作为一名专业的家庭厨师，我长期负责为家人准备餐食，对猪肉的不同种类有着深入的了解，并且非常清楚每一种肉最适合哪种烹饪方式。尽管如此，仍有不少朋友对猪肉的选择感到困惑，特别是很多人偏爱里脊肉，因为它肉质鲜嫩且脂肪含量低，适用于多种烹饪场景。然而，许多人可能不知道，里脊肉实际上包含两大类：大里脊和小里脊。
首先，我们需要明确里脊肉的定义，它是指猪脊椎骨内侧的精瘦部分，呈条状分布，完全由瘦肉构成，不含任何肥肉。大里脊肉位于大骨排的连接处，其外部明显覆盖着一层白筋，这种肉质非常适合用来炒制蔬菜，既健康又美味。
相比之下，小里脊肉则更为鲜嫩，其表面没有白筋的包裹，是猪体内最细腻的肉质部分。小里脊肉特别适合制作肉丸或煮汤，因其滑嫩的口感，在购买时务必仔细辨别这两种里脊肉。
此外，猪身上不同部位的肉质特性各异，用途也大相径庭。例如，五花肉取自猪腹部，含有较多的脂肪，因此价格相对里脊肉更为亲民。但这并不意味着五花肉的肉质较差，而是其烹饪用途与里脊肉不同。像红烧肉、梅菜扣肉等经典菜肴，必须使用五花肉才能达到最佳风味，口感才会更加出众。
前段时间正值端午节，许多人选择包肉粽子。如果使用里脊肉制作，口感会非常坚硬，难以咀嚼。而采用五花肉则能显著提升粽子的品质，其软嫩的口感与浓郁的肉香相得益彰。
猪身上哪些部位的肉不宜食用？
在猪的各个部位中，有一个部位必须坚决避免食用，那就是猪脖子上的淋巴肉。这个部位的肉质缺乏明显的肥瘦分层，连接着猪头部和躯干，由于宰杀过程中血液渗入，呈现出深红色，因此也被称作血脖子肉。该部位可能含有大量细菌，因此在选购猪肉时，即使价格再低，也应避免购买此部位，以保障身体健康。
尽量避免购买预制的肉馅。
当家里需要制作饺子时，建议亲自挑选肉类并请店家现场绞馅，而不是直接购买现成的肉馅。因为部分商家可能会将质量较差的肉混杂其中，混合搅拌后外观看起来新鲜，但实际难以分辨肉的品质。为了确保食品安全，还是自行挑选优质肉料并请店家绞碎更为可靠。
在日常购买里脊肉时，许多人并未区分大里脊和小里脊，但实际上它们的烹饪方法存在显著差异。今后在选购时，应根据不同的烹饪需求选择合适的肉质，这样才能制作出更加美味的佳肴。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一位热衷于分享美食制作技巧的博主。每天都会更新美食的制作方法和烹饪心得，如果您喜欢我的原创内容，请记得点赞、转发并关注我，您的支持是我最大的动力。感谢您的阅读！