烤鸭作为京菜中的经典之作，在各大京城饭店或是茶楼中都能找到它的身影。在专业厨师眼中，烤鸭的制作过程颇具讲究，但对于普通家庭而言，我们今天要分享的便是简化版的家常做法，保留传统风味的同时更注重家人的口味偏好。在猪的各个部位中，最为鲜嫩多汁的当属前腿肉，多数厨师在制作烤鸭时会选用这一部位，然而每个人的饮食喜好不尽相同，我个人则更偏爱后腿肉，因为其肉质紧实而富有弹性，吃起来口感丰富而不腻。
制作烤鸭需要使用专业的烤炉，许多家庭并不具备这样的条件，因此没有配备。不过无需担忧，家里有一台电饭煲同样可以做出美味的烤鸭。自从掌握了电饭煲烤鸭的方法后，我家几乎每天都会用猪肉做上一锅，确实非常便捷。电饭煲的优势在于其密闭性良好，内部热量集中，能够使食材均匀受热，有效保留食材的原汁原味，这样的好处数不胜数。今天我要介绍的就是这种家常版的烤鸭做法，从腌料到制作过程都非常简单，对于喜爱烤鸭的朋友来说，绝对不容错过。
制作这道烤鸭必须选用高品质的烤鸭酱，它是这道菜的灵魂所在，烤鸭的鲜美口感很大程度上依赖于它。本次使用的是后腿肉，如果觉得脂肪含量过高，可以换成前腿肉，制作步骤完全相同，只是在口感上会有所差异。喜欢的朋友，特别是没有尝试过的朋友，一定要试试看，这种家常烤鸭做法，只需一台电饭煲就能完成，味道鲜美，吃起来特别过瘾！
【所需材料】
后腿肉500克，生姜3片，香葱2根，一头大蒜，适量生抽，适量老抽，适量烤鸭酱，适量食用油。
【制作步骤】
1.后腿肉清洗干净，用厨房纸巾将表面水分吸干。准备一根牙签，在肉的两面均匀地扎些小孔，这样可以更好地入味，处理好后放在一边备用。
2.香葱切成段，大蒜和生姜分别切碎。将后腿肉放入一个大碗中，加入香葱、大蒜和生姜。再调入生抽、老抽、食用油，注意不要放盐，后续的烤鸭酱已经足够提供咸味。
3.戴上手套，将所有配料和肉一起充分抓拌均匀，然后腌制至少2个小时，最好放入冰箱冷藏，这样味道会更加入味。
4.腌制时间到了之后，取出烤鸭酱，均匀地涂抹在整块肉上，再腌制一个小时。
5.腌好的肉放入电饭煲内胆中，不需要额外添加任何东西，盖上盖子，按下煮饭键。
6.电饭煲跳至保温状态后，打开盖子，将里面的蒜末和生姜挑出来，然后将肉翻面，再次盖上盖子，继续按煮饭键。
7.电饭煲再次跳至保温状态后，就可以取出晾凉了。不烫手时就可以开始切片享用。闻起来就已经非常香了。
小贴士：
1.猪皮可以去掉，这样口感会更好。整个制作过程不需要加盐、酱油或水。烤鸭酱要放足量，这样才能保证味道浓郁。
2.有烤箱的朋友也可以使用烤箱。将烤箱预热至200度，放入肉烤20分钟，然后翻面继续烤20分钟就可以了。
3.不想用电饭煲或烤箱的朋友可以使用不粘锅，直接煎烤需要花费一些时间，可以根据自己的喜好调整，肉的厚度不宜过厚。前腿肉或梅头肉煎起来比较容易熟，可以根据个人喜好选择猪肉。