粤菜中的炒粉深受广东人的喜爱，其丰富的配料和令人赞叹的味道让人一吃就停不下来，这种美食的魅力甚至吸引了北方朋友也为之倾倒。
近日，一位年轻的同事决定离开公司，前往新的单位发展，为了欢送他，同办公室的同事们特意选择了一家餐厅聚餐。这位年轻同事来自东北，却对炒牛河情有独钟，他表示：“在广州生活了五年，我品尝过各种地道的广东小吃，如拉肠、河粉、陈村粉等，但今天在早餐店第一次尝试拉肠，依然对‘拉肠’这个名字感到困惑，而‘炒牛河’这个名字听起来也很特别，不过味道确实令人难忘。”听完他的讲述，我瞬间明白了为何他会选择炒牛河，这仿佛是他离开广州前，对广东炒牛河的一次深情回味。在广东，炒牛河其实是指用牛肉片与沙河粉快速翻炒的一道美食，沙河粉也被称为河粉，它是由米浆蒸制而成的薄粉皮，再将其切成细条，沙河粉口感爽滑而富有弹性，既柔软又劲道。沙河粉在制作前已经蒸熟，因此炒制时无需再次清洗或加热。
炎炎夏日，下午的气温常常高达35摄氏度，下班回家后，我常常感到疲惫，不想再花费精力做饭，这时我会选择用四季豆、香菇和五花肉来制作豆角焖面，我和家人每人一碗豆角焖面，就能轻松解决晚餐。最近，我参加了同事的欢送聚餐，由此萌生了一个想法：能否将炒沙河粉与豆角焖面的制作方法结合起来呢？于是，我尝试着用四季豆、香菇、胡萝卜和牛肉来炒沙河粉，第一次尝试就发现这种方法比制作豆角焖面更加省时，而且从小到大，我对炒沙河粉都怀有深深的喜爱。
我精心炒制了一锅沙河粉，四季豆经过焖煮，变得入味且口感软糯，香菇富含多种氨基酸，吃起来鲜美无比，牛肉的肉质鲜嫩多汁，整锅炒河粉既有肉又有菜，吃起来格外美味。炒河粉只需15分钟就能完成，既可作为早餐，也可作为晚餐。只要掌握了炒沙河粉的技巧，还可以将蔬菜和肉类替换成其他自己喜欢的食材，制作出符合个人口味的炒河粉。
【四季豆牛肉炒河粉】
【食材】沙河粉 500克，牛肉 200克，
胡萝卜 1根，新鲜香菇 200克，四季豆 200克，
姜 1小块，蒜 3瓣，料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油 10毫升，砂糖 少许。
【做法】
第一步 准备炒沙河粉的食材，我选择了四季豆、胡萝卜、香菇和牛肉进行搭配，这四种食材的组合色彩鲜艳，非常适合夏日的餐桌，能够有效提升食欲。牛肉切成薄片，用料酒、生抽、蚝油、砂糖和少许淀粉进行腌制，让牛肉更加入味。将料酒、生抽、蚝油和砂糖放入大碗中，加入2勺清水，搅拌均匀。
第二步 胡萝卜削皮后切成小段，再将其切成薄片，最后将薄片切成细条状。香菇清洗干净后，切成片状。
第三步 四季豆轻轻撕去两端的筋膜，将其摘成小段。
第四步 炒锅烧开水，放入四季豆进行焯水，待四季豆断生后，加入胡萝卜和香菇片，继续焯水。这三样食材焯水后，用凉水冲洗一下，沥干水分。
第五步 炒锅烧热油，加入牛肉进行煸炒，待牛肉炒至断生后，放入姜丝继续炒几下，然后将牛肉盛出备用。
第六步 炒锅再次烧热油，放入四季豆、胡萝卜和香菇进行煸炒，将这三样食材炒熟。
第七步 沙河粉在炒制前，需要将每一根沙河粉分开。待四季豆、胡萝卜和香菇炒熟后，加入沙河粉。
第八步 加入牛肉片，倒入准备好的酱汁和蒜蓉，将调味料和所有食材充分炒匀即可。
——康妮说——
第一 四季豆、香菇和胡萝卜焯水后再炒，可以减少用油量，同时也能缩短炒制这三样蔬菜的时间。
第二 沙河粉是用米浆蒸熟，炒制时只需简单翻炒即可熟透。
第三 炒沙河粉时，可以将香菇、四季豆、胡萝卜和牛肉替换成其他食材，建议使用多种色彩的食材进行搭配。
第四 炎炎夏日，如果不想做饭，可以尝试炒一盘沙河粉，既简单方便，又营养健康。