家常香辣鱼
家常香辣鱼是一道色香味俱全的佳肴，口感鲜美且酥香可口，下面就让我们来详细了解一下制作步骤吧：
一、食材准备
此菜品适合2-3人份的份量，需要以下食材：
主料：草鱼或鲢鱼一条（约800克）。
腌鱼调料：姜片10克、葱段20克、料酒一汤匙、盐半小勺、白胡椒粉适量、生粉两勺。
炒制配料：干辣椒段若干（辣度根据个人口味调整）、花椒一勺、蒜末十五克、姜末十克、洋葱丝五十克、香菜两根（可选）。
调味料：生抽一勺、白糖少许、鸡精适量、熟白芝麻适量。
二、制作步骤
1. 处理鱼肉。将鱼去鳞和内脏后洗净，切去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成约3cm宽的块，用清水浸泡十分钟去血水后捞出沥干。
2. 腌制鱼肉。将鱼块加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制十五分钟。然后挑出葱和姜，再加入生粉拌匀（只需裹薄薄一层）。
3. 炸鱼定型。锅中倒油（油量需覆盖鱼块），烧至六成热（用筷子插入油中，周围冒小泡）后逐块放入鱼块中火炸至表面微黄（约三分钟）。炸好后捞出沥油。注意要点是，再次升高油温至八成热复炸30秒至金黄酥脆后捞出备用。
4. 爆香调料。留底油小火煸香干辣椒和花椒（避免炒糊），加入姜蒜末和洋葱丝炒出香味。
5. 合炒调味。倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀，然后加入生抽、白糖和鸡精调味，最后撒上熟白芝麻和香菜段翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧提示
1. 去腥要点：务必将血水洗净，腌制时料酒和白胡椒粉是必不可少的。
2. 酥脆秘诀：复炸能让鱼块更脆，生粉只需薄裹防止结块。
3. 控辣技巧：将干辣椒剪段后去籽可减轻辣度，如果喜欢麻味可加花椒粉。
4. 省油方案：使用空气炸锅以200°C的温度炸15分钟（需刷油并中途翻面）。
四、搭配建议
此道菜可以搭配米饭或啤酒食用，如果搭配酸梅汤可以解腻。喜欢辣味的人可以添加小米椒或辣椒粉，喜欢鲜味的人可以加少许蚝油。无论是冷吃还是热食，香辣鱼都鲜美可口，鱼肉外焦里嫩，让人回味无穷。