家常牛肉蒜苔是一道简单美味的中式菜肴，它结合了牛肉的鲜美和蒜苔的清香，非常适合家庭聚餐。下面是一个简化版的家常牛肉蒜苔的做法：
材料准备：
1. 牛肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱子）
2. 蒜苔（新鲜或冷冻均可）
3. 生姜
4. 大蒜
5. 料酒
6. 生抽（酱油）
7. 老抽（可选，用于上色）
8. 白糖
9. 盐
10. 食用油
11. 清水
12. 淀粉（用于腌肉）
13. 胡椒粉
14. 葱（切段，用于装饰）
做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和淀粉腌制15-30分钟。
2. 处理蒜苔：将蒜苔洗净，去掉根部，切成段备用。如果使用冷冻蒜苔，提前解冻。
3. 炒牛肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：在锅中留底油，加入生姜片和大蒜瓣，炒出香味。
5. 炒蒜苔：将蒜苔倒入锅中，快速翻炒至断生，保持脆嫩。
6. 回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与蒜苔一起快速翻炒均匀。
7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，如果需要可以加一点水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让味道充分融合。
8. 出锅装盘：待汤汁，牛肉熟透且蒜苔入味后，撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士：
1. 牛肉切片时尽量顺着肉纹切，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
2. 腌制牛肉时加入少许淀粉可以使肉质更加紧实，口感更佳。
3. 炒蒜苔时火候不宜过大，以免蒜苔变黄失水。
4. 可以根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳的风味平衡。
这样做出的家常牛肉蒜苔既有牛肉的鲜美，又有蒜苔的清香，是一道简单又营养的家常菜。