家常小炒牛肉是一道简单又美味的菜肴，它不仅味道鲜美，而且做法也相对简单。要想做出软烂入味的小炒牛肉，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备：
1. 牛肉（建议选择牛里脊或牛腩等较为嫩的部位）
2. 青椒、红椒（根据个人口味选择）
3. 洋葱（可选）
4. 大蒜（切片或拍扁）
5. 生姜（切片）
6. 生抽（酱油）、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉（用于腌肉和勾芡）
7. 食用油
8. 清水或高汤（用于炖煮牛肉）
9. 葱段（装饰用）
制作步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，用适量的生抽、料酒、胡椒粉、少许淀粉腌制10-20分钟。
2. 蔬菜准备：青椒和红椒洗净后切丝，洋葱去皮切丝，大蒜切片，生姜切片备用。
3. 炒制牛肉：锅中倒入足量的油，油热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：如果使用洋葱，可以先在锅中爆香洋葱丝；如果没有，则直接加入大蒜和姜片炒出香味。
5. 炒蔬菜：将青椒和红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生。
6. 回锅牛肉：将炒好的牛肉重新放回锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐进行调味，根据个人口味调整。
8. 勾芡：如需勾芡，可加入适量的水淀粉，快速翻炒使变得。
9. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小窍门：
1. 牛肉不宜切得太厚，以便于快速入味且容易熟透。
2. 腌制牛肉时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
3. 炒牛肉时火候要大，迅速翻炒，避免牛肉出水变老。
4. 炒制过程中可以适量添加一些水或高汤，帮助牛肉更加入味。
5. 勾芡前确保汤汁已经收干，以免影响口感。
按照以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出软烂入味的家常小炒牛肉。