广东人嘴里的水鸭，通常指的是广东地区特有的一种烹饪方法——白切水鸭。这种烹饪方式源自广东，尤其是广州和佛山一带，是粤菜中非常经典的一道菜式。
1. 选鸭：选择一只新鲜的鸭子，最好是肥而不腻、皮脂适中的品种，如北京填鸭或三黄鸡等。
2. 宰杀与处理：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。在处理过程中，要确保鸭子的皮面干燥，以便更好地吸收调料。
3. 腌制：将处理好的鸭子用盐、料酒等调料进行腌制，时间大约为1-2小时，以入味。
4. 烫皮：将腌制好的鸭子放入沸水中烫皮，去除多余的脂肪和杂质，使皮肤变得紧致有光泽。
5. 冷却：将烫皮后的鸭子取出，放在冷水中浸泡，使其肉质更加紧实。
6. 上色：将处理好的鸭子挂在通风处晾干，使其表面形成一层薄薄的油膜，增加风味。
7. 切片：待鸭子完全冷却后，将其切成薄片，方便食用。
8. 烹饪：将切好的鸭子片放入沸水中快速焯水，捞出沥干。然后，将焯好的鸭子片放入碗中，加入蒜末、姜末、葱段、香菜等调料拌匀。
9. 上桌：将拌好的鸭子片装盘，即可享用。
白切水鸭的特点是肉质鲜嫩、口感，搭配特制的蘸料（如酱油、花生酱、蒜泥、辣椒油等），味道鲜美，深受广东人喜爱。白切水鸭也可以根据个人口味进行创新，比如加入一些海鲜、蔬菜等食材，制作成不同的风味组合。