家人们，听我说，这红烧鱼块真的是让人魂牵梦绕的美食啊！你们是不是已经被馋得口水直流了呢？今天我要分享一个秘密的红烧鱼块做法，让你在家也能做出色泽红亮、鲜嫩入味的红烧鱼块，连汤汁都能拌饭吃！保证让你欲罢不能！
亲爱的朋友们，想做好红烧鱼块，首先得选好食材。选鱼的时候，推荐草鱼或黑鱼，这两种鱼的肉质紧实，刺也比较少。选新鲜的鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鳞片完整的为佳。把鱼处理干净后，切成一口一块的小块，大小均匀，厚度一致，这样烹饪时受热更均匀。
接下来是腌制去腥的环节。这一步可是关键哦！把切好的鱼块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段。用手轻轻抓拌均匀，让每块鱼都裹上调味料。腌制15-20分钟，这样能有效去除鱼块的腥味。
接下来是煎鱼的技巧大揭秘。很多人煎鱼时容易破皮，其实只要掌握技巧就能轻松解决。先把锅烧热，用生姜擦锅底，防止鱼皮粘锅。然后倒入适量的油，油温烧到六成热时，放入鱼块，用中小火慢慢煎。煎至一面金黄后再翻面，这样煎出来的鱼块形状完整、色泽诱人。
接下来是调味炖煮的环节。在锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒和八角炒香。然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖。加入适量的清水，没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。在炖煮的过程中，要时不时地晃动锅子，让鱼块均匀吸收汤汁。
最后就是收汁装盘啦！等汤汁变得，鱼块入味后，大火收汁。收汁时要注意汤汁的度，不要收得太干。把烧好的鱼块装盘，撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的红烧鱼块就完成啦！