许多菜品因其蘸料而有了独特风味，尤其是蒜蓉辣椒酱，堪称蘸料中的佼佼者，深受喜爱。市面上的许多蒜蓉辣椒酱常含有添加剂，标榜纯手工制作的产品也未必干净卫生。今天，我为爱吃辣的朋友们带来一份祖传的蒜蓉辣椒酱制作方法，让大家吃得放心。
【自制蒜蓉辣椒酱】
所需材料：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食盐、白糖、白芝麻、高度白酒、食用油。
具作步骤：
1. 准备好一斤小米辣椒和半斤青椒，洗净后晾干水分。
2. 生姜用食用盐搓洗去泥和杂质，洗净后和大蒜一起晾干备用，大蒜和生姜的比例约为1:1。
3. 洋葱切丝，细葱切段，准备香料如花椒、桂皮和八角，一并备用。
4. 辣椒完全晾干后，去掉根蒂，切碎，但不要过于粉碎，保留一些颗粒感。
5. 将切好的姜蒜切成末，与辣椒混合，加入食盐、白糖、白芝麻和高度白酒，搅拌均匀。
6. 锅中倒入菜籽油，油热后，加入洋葱和香料，炸出香味，捞出大料。
7. 将热油浇入辣椒碗中，边加边搅拌，充分激发香味，再次加入食盐搅拌均匀。
【小贴士】：
1. 选择小米辣椒时，应选带有根蒂且手感较硬的，这样的辣椒新鲜且易于保存。
2. 青红辣椒的比例可以根据个人口味调整。
3. 制作过程中要避免混入水分，否则容易腐坏。
4. 切碎辣椒时，如果怕辣，可以使用料理机，但口感可能会略有损失。
这款蒜蓉辣椒酱不仅可以作为蘸料，用于炒菜或烧烤也是极佳选择。对于喜爱辣味的朋友来说，一定要尝试制作，享受无添加的美味。希望这份食谱能给你们带来满满的满足感！