大家好，我是小林厨房的小林。随着天气越来越冷，家庭聚餐的时候，一锅热气腾腾的饺子成为了我们的首选。今天我要为大家分享的是酸菜猪肉饺子的制作方法。想要饺子味道好，调馅的时候有一个关键步骤绝对不能少，这样才能让饺子更加美味。
寒冷的天气，最适合一家人围坐在一起包饺子。那温馨的氛围、美味的饺子，想想就让人开心。饺子的味道如何，关键在于饺子馅。今天我要教大家做的是酸菜猪肉饺子。
酸菜有黑白之分，今天我要分享的是用白菜腌制的酸菜饺子。其实用其他酸菜也可以，味道可能会有所不同，但同样美味。要让酸菜猪肉饺子味道更好，可以搭配猪肉、油渣、粉丝、豆腐等食材。我在制作饺子馅的时候，都会加入一个特别的调料，这就是猪油。猪油的加入，能让饺子的味道更加鲜美，更加开胃。
下面我为大家详细介绍一下酸菜猪肉饺子的制作方法。
【酸菜猪肉馅饺子】
食材：面粉、猪肉、酸菜、葱姜、香油、豆油、猪油、生抽、十三香、花椒粉、蚝油、食盐。
步骤：
1. 在面粉中加入适量食盐，搅拌均匀，然后用凉水将面粉和成光滑的面团，醒发一段时间。加入食盐，可以增加饺子的口感。
2. 将猪肉切成肉丁，再剁成肉末。分两次加入适量清水，顺着同一个方向搅动至水分完全被吸收。接着加入葱姜末、十三香、食盐、花椒粉、蚝油、生抽等调料，顺着一个方向搅拌至完全吸收。最后加入香油和豆油搅拌均匀待用。
3. 将酸菜用温水冲洗几遍，然后切掉根部，切成细丝再剁碎。将剁碎后的酸菜挤干水分，放入肉馅中，再加入融化的猪油，搅拌均匀。猪油是这款饺子的重要调料，能让饺子的味道更加鲜美。
4. 在案板上撒上干面粉，将醒好的面团取出，后搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮。取适量饺子馅包好，然后烧水煮饺子。这样，鲜嫩、开胃的酸菜猪肉馅饺子就完成了。
猪肉要选用三分肥七分瘦的，这样口感更好。酸菜除了和猪肉搭配，也可以和粉丝、豆腐、油渣等搭配。酸菜要用温水清洗几遍以去除异味。要想饺子“汁水”多，需要在猪肉上下功夫，分次加水搅拌。
我是小林厨房的小林，感谢大家的阅读和支持。我会继续分享更多家常美食的制作方法。如果大家喜欢自己在家做菜，请关注我，一起探讨美食做法。