导语：秋季是收获的季节，碰到这菜，我必定购买三十斤。它营养极高，经过简单的处理和晒干，冬天与肉类一同炖煮，美味至极！
秋天，各种蔬菜水果纷纷上市，但也有一些蔬菜随着温度的降低即将过季。在过去，没有温室种植技术的时候，秋冬季节人们很难吃到新鲜的反季蔬菜。于是，许多人会选择将秋天的蔬菜晒干储存，以备冬天食用。
今天，我要向大家推荐一种秋季必买的蔬菜——扁豆。遇到这菜别手软，买上三十斤，晒干囤起来，随吃随取，真方便！扁豆是一种营养价值极高的蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
秋冬季节，常吃扁豆对身体特别好。除了能够补充多种所需的营养物质以外，还具有健脾养胃、除湿解毒、增进食欲、促进消化、预防便秘等功效。在农村市场，扁豆的价格也很亲民，一般只卖1-2块钱一斤。我家每年秋天都会一次性购买三十斤扁豆，晒成扁豆干。
下面，我就与大家分享一下扁豆干的制作方法和一道美味的扁豆干红烧肉。
【晒扁豆干】
所需食材：扁豆、食用盐、食用油。
具体做法如下：
1. 清理扁豆，去除老筋，浸泡在盐水中10分钟。烧开水后，加入盐和食用油，将扁豆焯水30秒。
2. 将扁豆捞出，均匀铺上镂空的架子上，撒上适量的盐，然后在阳光充足的时候晾晒2-3天，直至水分完全晒干。
3. 将晒干的扁豆装入保鲜袋，放在干燥避光的地方保存。
【扁豆干红烧肉】
所需食材：扁豆干、五花肉、姜、蒜、青蒜苗以及多种调料。
详细做法如下：
1. 提前将扁豆干浸泡软，然后切成大块。五花肉切块，姜蒜切片，青蒜苗切段备用。
2. 热锅加油，放入五花肉煸炒出油，加入姜蒜片炒香，然后加入调味料如老抽、米醋、料酒等翻炒均匀。
3. 加入开水和冰糖，小火慢炖20分钟。
4. 汤汁快收干时，加入适量的开水和盐调味，大火收汁后加入青蒜苗翻炒均匀即可出锅。
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