明日立冬，应接立冬的传统习俗，家家户户餐桌上必不可少的菜肴之一就是饺子。尤其是北方，饺子几乎是餐桌的主角。今天小宁带你一同了解如何调制羊肉馅，使其鲜嫩且毫无腥味膻味。让我分享一下我学到的羊肉拌馅小窍门吧！只要记住哪些要放哪些不放，你也可以轻松做出美味的羊肉馅。大家好，我是小厨娘小宁。
随着立冬的到来，冬季正式开始。冬季是一个需要进补的季节，为了抵御寒冷，人们往往会选择食用一些滋补的食物。羊是其中之一。今天，我将分享一个秘制的羊肉馅配方，让我们一起制作鲜嫩的羊肉馅吧！
在立冬这一天，很多人会选择吃饺子来庆祝。今天我从羊肉店购买了一斤新鲜的羊肉，准备用它来制作羊肉馅。这一斤羊肉馅足够一家五口人吃三顿。我要先做一个蒙古大包子来展示一下这个馅料的魅力。
蒙古包子不同于我们常见的圆形包子，它的皮不是用发酵面做的，而是用烫面做的。包子的形状是柳叶状的，馅大皮薄，味道鲜香。而这个美味的馅料关键在于调料的搭配。如果调料调不好，羊肉馅会有羊膻味，口感也会变得又老又柴。为什么会出现这种情况呢？因为羊肉馅的调味方法和普通馅料有很大不同，有三味料是绝对不能放的。接下来，我将分享这个秘制羊肉馅的配方给大家！
【秘制羊肉馅蒙古大包子】
食材：面粉200克、开水100克、羊肉馅500克、洋葱一头、大葱适量、花椒水适量、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等。
制作方法：
我们来准备面团。将面粉中加入盐增加筋性，然后用开水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒发待用。接下来是调馅料的过程。在羊肉馅中加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，然后搅拌均匀备用。接下来，我们需要制作花椒水。将花椒放入水中烧开，晾凉后分次加入馅料中，每次加入后都要搅拌均匀，直到馅料吸收所有的水分。这样制作出来的羊肉馅就会非常鲜嫩。然后，我们需要烧一些花椒油，浇在肉馅上搅拌均匀。接着，加入切碎的洋葱和葱花，再次搅拌均匀即可。注意，这里并没有加入五香粉、十三香和料酒。因为羊肉馅最忌讳的是八角这味调料，它会羊肉的鲜味。而料酒在生肉馅料中无法挥发，会产生怪味。所以这些调料都不能放。将面团分割成剂子，擀成薄皮后包成柳叶形的蒙古包子。上锅蒸15-20分钟即可享用美味。咬一口，皮薄馅大汤汁四溢尝一口便能感受到羊肉的鲜美没有半点腥味膻味。这就是小宁的秘制羊肉馅配方分享给大家了赶紧动手试试吧！明日立冬为家人制作一份鲜嫩可口的羊肉馅饺子吧！