蒸鸡蛋羹时，有人使用冷水调蛋，也有人使用热水，究竟哪种做法正确呢？其实都不对。蒸出的鸡蛋羹应该比豆腐脑还要嫩滑。最近，一位粉丝向我求助，她的孩子非常喜欢喝鸡蛋羹，但总是觉得自己的蒸蛋不够嫩滑。尽管尝试了许多方法，仍未能达到理想的口感。其实，要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹并不容易，每一个步骤都至关重要。一旦出错，蒸出的鸡蛋羹就会变老，甚至带有腥味。
对于蒸鸡蛋羹来说，调制鸡蛋液时放水的温度是最关键的一步。有人放冷水，也有人放热水，但这些都是不正确的。正确的做法是将热水和冷水混合使用。回想起小时候，爷爷每年养很多鸡，总是能吃到新鲜的鸡蛋。他每次蒸鸡蛋时，都会使用热水瓶中的热水和冷水混合后来调制蛋液。而我现在改良了爷爷的做法，按照我的方法，你可以蒸出比豆腐脑还要嫩的鸡蛋羹，人人都会喜欢。
接下来，我为大家分享正确的蒸鸡蛋羹方法。首先准备好原材料：土鸡蛋、胡椒粉、香葱、生抽、冷水、沸水、食盐和食用油。然后将土鸡蛋敲碎，加入食盐和胡椒粉，用筷子反复搅拌至少半分钟。接着将冷水和沸水混合后倒入蛋液中，持续搅拌20秒。过滤掉蛋液中的杂质和气泡，然后倒入蒸碗中。用保鲜膜包裹蒸碗，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后去除保鲜膜，最后加入葱花、生抽，淋上热油即可食用。
蒸鸡蛋羹的诀窍在于：使用温水调制蛋液，这样可以减少蒸制时间，使鸡蛋更加嫩滑。调制好的鸡蛋液一定要过滤，以去除杂质和气泡，使蒸出的鸡蛋表面光滑如镜。蒸鸡蛋时要用保鲜膜包裹蒸碗，防止锅盖上的水蒸气滴入蛋液中影响口感。
蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出嫩滑的鸡蛋羹并不容易。今天分享给大家的蒸鸡蛋方法是大厨的真传，只要掌握正确的方法和诀窍，相信大家都能蒸出比酒店还好喝的鸡蛋羹。招待不周之处，还请大家多多担待。希望我们下次还能在老地方相见，听说点赞和关注能让我们更有缘分。让我们一起期待下一次的美食分享吧！