材料：
1. 新鲜虾仁 500克（去壳去肠线）
2. 鸡蛋 2个
3. 青葱 适量（切碎）
4. 生姜 适量（切丝）
5. 大蒜 适量（切片）
6. 香菜 适量（切碎）
7. 辣椒（可选）适量（切碎）
8. 酱油 1大勺
9. 米醋 1大勺
10. 糖 1小勺
11. 盐 少许
12. 淀粉 适量（用于勾芡）
13. 香油 少许
14. 清水 适量
15. 食用油 适量
做法：
1. 准备虾仁：将虾仁洗净，去除沙线和杂质，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制虾仁：在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10分钟。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
4. 炒制虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒香调料：锅中留底油，加入姜丝、蒜片和辣椒（如果使用），炒出香味。
6. 回锅虾仁：将炒好的虾仁重新放回锅中，与调料一起快速翻炒均匀。
7. 勾芡：向锅中加入适量的淀粉水，边倒边快速搅拌，使虾仁表面裹上一层薄薄的芡汁。
8. 调味：加入酱油、米醋、糖和香油，根据个人口味调整比例。
9. 出锅前加入青葱和香菜：最后撒上切碎的青葱和香菜，迅速翻炒均匀即可出锅。
提示：
1. 虾仁要选择新鲜的，这样口感才会更好。
2. 腌制虾仁时可以加入一些料酒和盐，帮助虾仁入味。
3. 炒虾仁时火候要大，动作要快，以保持虾仁的嫩滑。
4. 勾芡时要迅速操作，避免淀粉结块。
5. 可以根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜丁、黄瓜丁等。
这样做出来的凉虾粉色泽诱人，口感爽脆，非常适合夏天食用。你可以在家轻松制作，享受这个清凉的夏日美食。