材料准备：
1. 牛腱子肉（牛腿肉）500克
2. 生姜几片
3. 大葱一根
4. 八角、桂皮、香叶等香料适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 老抽少许（用于上色）
8. 白糖少许
9. 盐适量
10. 清水适量
11. 花椒一小把
12. 辣椒（可选）几个
做法步骤：
1. 准备牛腱子肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后切成大块，以便更好地入味。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入切好的牛腱子肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒和辣椒（如果使用），炒出香味。
4. 炒制：将处理好的牛腱子肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，出香味。
5. 调味：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。
6. 加水：向锅中加入足够的清水，水量要没过牛腱子肉。加入酱油、老抽、白糖和适量的盐，调好味道。
7. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以几次，让肉块均匀受热。炖煮时间根据肉块的大小和个人口味调整，一般需要1-2小时，直到肉质入味。
8. 收汁：待牛腱子肉炖至软烂，汤汁时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
9. 出锅装盘：将炖好的牛腱子肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或者香菜点缀即可。
小贴士：
1. 牛腱子肉的烹饪时间较长，中途尽量不要频繁打开锅盖，以免影响口感。
2. 炖煮过程中要注意观察，防止烧干。
3. 根据个人口味可以适当增减调料的用量。
4. 如果喜欢更辣的味道，可以在炒香料时加入更多的辣椒。
这样做出来的酱牛肉牛腱子既保留了牛肉的原汁原味，又通过香料和调味品的搭配，使得味道更加丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。