1. 选材：选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合长时间炖煮。
2. 清洗：将羊肉清洗干净，去除血水和杂质，这样可以使汤色更加清澈。
3. 焯水：将羊肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再捞出羊肉洗净，这样可以减少汤中的腥味。
4. 炖煮：将处理好的羊肉放入锅中，加入适量的水（水量要没过羊肉），加入葱段、姜片、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的大小和你想要的汤底度来决定，一般需要1-2小时。
5. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品。如果喜欢，还可以加入一些枸杞、红枣等中材，增加汤的营养价值。
6. 撇沫：在炖煮过程中，要定期撇去表面的浮沫，保持汤面的清洁。
7. 收汁：当羊肉炖至酥烂，汤汁浓郁时，可以开大火收汁，让汤汁更加浓郁，同时也可以加入一些香菜、葱花等提香。
8. 过滤：收汁完成后，用细网筛子过滤掉羊肉和香料，只留下清澈的汤底。
9. 保温：将煮好的羊汤倒入保温容器中，保持温度，随时享用。
10. 注意事项：熬制羊汤时，火候要控制好，避免烧干。熬制时间不宜过长，以免羊肉变得过于柴硬。
通过以上步骤，你可以制作出一锅色泽洁白、口感鲜美的羊汤。耐心和细心是熬制好汤的关键。