各位美食爱好者们，大家好！我是你们的首席美食达人阿飞，在这里我将持续为大家分享各种美味又健康的家常菜食谱，敬请关注哦！
包菜，也被称为圆白菜或者卷心菜，其营养价值与被誉为“百菜之王”的大白菜不相上下，甚至在维生素C的含量上还要胜过白菜一筹。它富含多种有益健康的营养成分，如维生素、矿物质等，对于养颜美容、促进骨骼健康都有着显著的作用。因此，家庭中如果有老人和小孩的话，建议每隔几天就吃上一次，这样既能补充营养，又非常健康。
然而，在家庭烹饪过程中，许多人会遇到这样的难题：炒出来的包菜要么不够爽脆，要么出水过多，特别是想要做手撕包菜时，结果却变成了“包菜汤”，这无疑会大大影响食欲。确实，无论是直接炒还是焯水后再炒，都难以达到理想的脆爽口感。包菜一炒就出水、焯水后也不够脆，那么如何才能烹饪出既不出水又不失色泽，同时保持鲜香脆嫩的手撕包菜呢？今天，我就将为大家详细讲解正确的烹饪方法，让包菜保持水分、色泽鲜亮，口感鲜嫩可口。
【手撕包菜的美味做法】
1.首先，我们需要准备半颗包菜，去掉根茎部分，然后将包菜用手撕成大小均匀的小块，同时去除中间的硬梗。之所以强调要手撕，是因为手撕出的包菜边缘不规则，这样更容易入味。处理完毕后，将包菜放入清水中清洗干净，并沥干水分备用。这一步非常关键，一定要确保水分完全沥干，这不仅是为了防止炒菜时锅底糊锅，更重要的是，水分沥干后包菜更容易炒熟，水汽能够快速蒸发，从而不易出水，保持脆爽的口感。
2.接下来，将大蒜切成薄片，小米椒从中间切开，然后将它们放入同一个盆中。另外，准备一小块肥瘦相间的猪肉，切成细丝备用，如果喜欢的话，也可以直接使用猪油进行烹饪。
3.在所有食材准备就绪后，我们就可以开始烹饪了。首先，在锅中倒入足够的油，将锅充分滑热后，倒出热油，然后加入凉油。这种热锅凉油的烹饪方式可以有效防止炒菜时粘锅。油热后，倒入切好的猪肉丝，充分煸炒出其中的肥油，将肉丝炒至散发出香味，微微焦黄。
4.随后，倒入蒜片和小米椒，一起翻炒，使蒜香味充分释放出来。
5.接着，放入已经控干水分的包菜，转大火快速翻炒大约30秒钟，以便水分能够迅速蒸发，这样炒出来的包菜会更加脆爽。当包菜断生、微微变软后，加入5克生抽提鲜，快速翻炒均匀。然后，加入2克食盐、1克鸡精、1克胡椒粉，以及少量白糖提鲜，注意白糖的用量不宜过多，以免吃出甜味。
6.最后，从锅边淋入少许明油，使菜品看起来油光鲜亮，然后继续颠锅翻炒，确保所有调料都均匀混合。这样，一道美味可口的手撕包菜就完成了，可以装盘上桌了。
阿飞的小贴士：
1.猪肉一定要煸炒到位，这样才能让菜肴更加香醇。
2.包菜必须控干水分后再下锅，这样有利于快速炒干水分，保持脆爽鲜嫩的口感。
3.烹饪此菜时要注意大火爆炒、快速出锅，避免长时间翻炒导致出水，影响菜肴的口感和外观。
至此，这道脆爽可口的手撕包菜就制作完成了，炒包菜时，无论是直接下锅还是焯水后再炒，都不是最佳方法，只有将水分沥干后再炒，才能达到最佳效果。
关注阿飞，每天都会为大家带来简单实用的家常菜食谱，期待与您在下一期的美食之旅中相遇！