随着秋天的到来，许多人都开始感受到身体的不适，仿佛每个角落都传来干燥的信号。皮肤变得紧绷，口腔、鼻腔和咽喉都感到干涩，时不时还会出现干咳的症状，即使大量饮水也难以缓解。
这些不适，很大程度上是由秋燥引起的。想要在这个季节里保持滋润，度过一个清爽的秋天，不妨试试推荐给大家的一种食材——
银耳，这种被誉为“平民燕窝”的食材，具有显著的滋阴润肺功效！
银耳，也被称为雪耳，因其独特的口感和功效而享有“平民燕窝”的美称。
中医理论认为，银耳具有清肺热、益脾胃、润肌肤等多种益处。《本草诗解药性注》中提到，银耳“兼具麦冬之润泽而不寒凉，具玉竹之甘甜而无油腻，实为润肺滋阴之佳品，其功效甚至超过人参、鹿茸、燕窝”。总而言之，银耳能够有效滋阴润肺，其性质温和，既润泽又不寒凉，既能滋补又不油腻。从营养学角度来看，银耳富含蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等多种成分。其中，黏多糖成分能够滋养皮肤角质层，对于缓解皮肤干燥具有显著效果，是美容护肤的理想选择。因此，在干燥的秋季，对于皮肤干燥、嗓子发痒、容易干咳的人群来说，食用银耳是非常适宜的。
尽管银耳好处多多，但在食用时却有一个重要的注意事项！银耳虽好，但有一点需要特别留意，即食用鲜银耳存在中毒的风险。这是因为鲜银耳中可能含有一种名为“米酵菌酸”的毒素，一旦被人食用，可能导致肝肾损伤，严重时甚至引发器官衰竭和死亡。更为严重的是，目前还没有针对这种毒素的特效解药。如果食用鲜银耳后出现中毒症状，只能采取催吐、洗胃、清肠等一般性急救措施，但死亡率依然很高。因此，为了安全起见，建议大家最好选择食用干银耳。
有人可能会担心：干银耳的营养价值是否不如鲜的？其实，这一点大可不必担心！从营养角度来看，干银耳的营养价值并不逊色于鲜银耳，而且在干燥过程中还具有一定的杀菌消毒作用。因此，无论是选购还是食用，干银耳都是更健康、更安全的选择。当然，在泡发干银耳时，也需要注意控制时间，最好当天泡发当天食用。通常情况下，用冷水泡发1~2小时左右即可食用，最长时间也不应超过4小时。
3款银耳养生膳食，适合全家享用
1、红枣银耳百合汤
材料：红枣5个，银耳100克，百合10克，冰糖少量。做法：将银耳用凉水泡发后撕成小块，去除根部，百合凉水泡发后待用，红枣去核；将上述原料全部下入煲锅或养生壶，小火煲至银耳软糯，红枣香气飘出，加冰糖即可。作用：滋阴润肺、调补气血。
红枣银耳百合汤，特别适合阴液亏少、阴虚内热的人群食用。这类人群通常表现为平素易口燥咽干、两目干涩、皮肤偏干、眩晕耳鸣、大便干燥、睡眠较差等症状。
2、银耳鹌鹑蛋
材料：银耳10克，鹌鹑蛋4个，冰糖适量。做法：银耳泡发，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎；将银耳放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再用文火炖煮至熟，最后加入熟鹌鹑蛋及冰糖即成。作用：润肤、补血、美容。银耳鹌鹑蛋适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。
3、木瓜银耳百合莲子羹
材料：银耳30克，木瓜半个，莲子90克，百合80克，枸杞10克，黄冰糖适量。做法：银耳泡发后，撕成小块；木瓜去皮去瓤，切小方块；莲子洗净去心，掰成两瓣；百合去蒂洗净待用；将银耳放入砂锅中熬煮，煮至粘稠状，再加入莲子、木瓜、百合，继续熬30分钟，最后在关火前3分钟加入枸杞、黄冰糖。作用：养阴润燥。木瓜银耳百合莲子羹，适合大部分人群食用，尤其是阴虚火旺者。脾肾阳虚、怕冷、便溏者，则不建议食用。
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