厨房小白常常纠结的问题：小苏打和食用碱到底有什么不同？
简短小苏打温和多用途，食用碱强劲增筋效果好！
化学成分揭秘：名字背后隐藏的真相
先来看它们的“身份证”。小苏打，学名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃；而食用碱，学名为碳酸钠，化学式为Na₂CO₃。虽然名字中都含有“钠”和“碳”，但它们却有着截然不同的化学结构。
外观和手感：一眼就能分辨
小苏打呈现为细小的晶体状，颗粒感明显，就像粗盐一样；而食用碱则是粉末状的，手感更细腻，滑溜溜的，有点像面粉。如果仔细观察，小苏打的晶体在光线下会有些许闪光，而食用碱的粉末则更为均匀，没有那么透亮。
碱性的强弱：温和与强劲的对比
将这两者加入水中，可以看出小苏打的碱性相对较弱。溶于水后，手感温和无刺激；而食用碱一接触水，其碱性就会立刻显现，手感会有些，甚至会有轻微的刺痛感。就像泡温泉和泡中，小苏打给人的感觉是温水浴般的舒适，而食用碱则更像是热浴，需要小心控制时间。
厨的用途：各有独特之处
在制作蛋糕和饼干时，为什么能够蓬乎？这都得益于小苏打的神奇功效！小苏打遇热会分解出二氧化碳，犹如在面团里的小，为食品带来蓬松的口感。而在煮肉时添加食用碱，能够软化肉质纤维，让炖排骨更加嫩滑。食用碱在泡发干货方面也有独到之处，如泡木耳、香菇等。
使用注意事项：避免误区
虽然小苏打和食用碱在厨都有广泛的应用，但使用时也需要注意。小苏打的添加量要适中，过量会使食品口感发苦。而食用碱由于碱性较强，使用时更要小心，避免直接接触，并且不要用于泡绿叶菜或直接冲水喝，以免造成伤害。
这两个在厨常见的白色粉末，竟然隐藏着这么多的学问！下次在揉面、烘焙、清洁时，一定要分清它们的作用，避免混淆。你的厨，小苏打和食用碱是分开存放还是混为一谈？赶快检查一下，以免用错哦！