各位美食爱好者们，大家好！我是来自第一美食平台的阿飞，在这里我将持续为大家分享各种美味可口的家常菜谱，希望我的分享能给大家的厨房生活带来更多灵感。
今天，我要向大家介绍一道简单易学、风味绝佳的家常菜——“烧茄子”。这道菜不仅是一道传统名菜，更以其咸鲜中带甜、酱香四溢的独特风味深受大家喜爱。以茄子为主料制作的菜肴不仅营养价值高，而且口感鲜美，操作起来也非常简单，即使是厨房新手也能一看就会。其实，烧茄子的制作并不复杂，关键在于调料配比的精准掌握。下面，我将为大家详细讲解这道菜的做法，喜欢烹饪的朋友们千万不要错过哦！
【烧茄子的制作步骤】
1. 首先，我们需要准备一个新鲜的青茄子。将茄子外皮削去，然后切成厚片，再将其改刀成漂亮的菱形块，放入干净的盆中。接着，加入一勺食盐，用手充分抓拌均匀，让每块茄子都沾上盐分。然后，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀地包裹在茄子的表面。最后，再加入适量的玉米淀粉，继续抓拌，使淀粉均匀地附着在茄子上。淀粉的作用不仅仅是防止茄子在油炸过程中吸收过多的油脂，还能让炸出来的茄子更加酥脆可口。
接下来，我们将番茄清洗干净，切成小丁状。同时，准备半个青椒和半个红椒，也切成与茄子相同的菱形片，这些彩色的蔬菜不仅能为菜肴增添美感，还能丰富口感层次。此外，还需要准备一些生姜、大葱和大蒜。将生姜拍散后切成细末，大葱洗净后破开切成葱花，大蒜拍扁后切成蒜末，将这三样调料放在一起。再准备一小把已经泡发好的木耳，备用。
2. 下面，我们开始炸茄子。在锅中倒入足够的食用油，将油加热至5成热，也就是油面开始微微冒烟时，就可以将处理好的茄子块依次放入锅中。保持小火，让茄子慢慢炸熟，并用勺子轻轻推动，确保每块茄子都能均匀受热。当茄子炸至金黄色，并且表面变得非常酥脆时，就可以用漏勺将其捞出，沥干多余的油脂。
3. 锅中留少许底油，放入之前准备好的葱姜蒜末和番茄丁，翻炒几下，直到调料散发出香味。然后，将番茄丁继续翻炒，直到它们变得软烂，并炒出红色的汤汁。接着，加入适量的番茄酱（约10克），将其炒散，使酱料的味道充分释放。从锅边淋入适量的清水，让汤汁更加浓郁。
4. 接下来，加入适量的食盐（3克）、鸡粉（2克）和蚝油（5克），这些调味料将提升菜肴的鲜美度。然后，将泡发好的木耳倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使调料充分溶解。最后，倒入一点水淀粉，让汤汁变得更加粘稠。当汤汁达到理想的粘稠度时，再将炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，使每块茄子都裹上美味的汤汁。最后，淋入少许香油，即可出锅装盘，一道色香味俱全的烧茄子就完成了！
制作要点总结：
1. 茄子裹满淀粉，不仅可以防止油炸时吸收过多的油脂，还能使炸出来的茄子更加酥脆，口感更佳；
2. 在菜肴出锅前，加入适量的水淀粉，可以使料汁与茄子更好地融合，使味道更加入味，提升整体口感。
我是阿飞，非常感谢大家一直以来对第一美食平台的支持。我们每天都会更新多道家常菜谱，希望能为大家的烹饪生活带来更多乐趣。喜欢做饭的朋友们，别忘了关注我们，我会继续为大家带来更多美味食谱，阿飞期待与大家的每一次相遇！