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水煮肉片，一道源自四川的经典菜肴，因其独特的烹饪方法而得名。这道菜的特点在于肉片未经油炸，而是直接在水中煮熟，保留了肉质的鲜美与嫩滑。其口感香辣可口，肉质软嫩，易于咀嚼。品尝时，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味十足，是绝佳的米饭伴侣。作为四川家常菜的代表，水煮肉片几乎是每家每户都会制作的美味。这道菜的魅力在于其“麻、辣、鲜、香、烫”的特有风味，是喜爱辛辣口味的食客不可错过的佳肴。
虽然这道菜看起来有些复杂，但实际上，只要掌握了处理肉片的技巧，每个人都能轻松制作出令人惊艳的水煮肉片。
【水煮肉片】
1. 首先，将瘦肉切成较大的薄片，放入清水中反复浸泡和清洗，直到去除血水。接着，在肉片里打入一个鸡蛋清，加入适量的食盐和料酒，用手朝一个方向抓匀。食盐的渗透作用有助于料酒破坏肉片的组织结构，使肉片更容易吸收水分。然后，抓入一把干淀粉，干淀粉的作用是包裹肉片，遇热糊化后能够锁住肉片的水分，防止味道流失。最后，加入少许植物油，植物油可以避免肉片渗透出水，相互粘连，使肉丝更加滑嫩。将肉片打好浆后，静置备用。
2. 接下来，准备其他食材。将白菜斜刀切成薄片，将白菜叶和白菜帮分别放入两个盘子中，因为白菜帮较厚，比白菜叶更难煮熟。将大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎末，备用。将蒜苗用刀背拍扁，切成碎末。将泡发好的木耳去根，与白菜帮一起放置。
3. 然后，炒制麻椒和红椒。在锅内烧油，加入麻椒和红干椒，将它们炒干，注意控制温度，不要炒糊。炒干炒焦后，倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，稍后会切成粉末使用。
4. 接着，将白菜和木耳炒一下，作为垫底。在锅内烧油，加入花椒和红干椒，炒出香辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒几下，然后倒入白菜帮和木耳，加入适量的食盐、鸡粉和胡椒粉，翻炒使调料化开，最后倒入白菜叶。
5. 白菜叶熟得快，倒入时机要比白菜帮晚一些，中火继续翻炒1分钟左右，炒至白菜断生后即可起锅，将其倒入盆中备用，作为垫底。
6. 然后，在锅内烧油，加入花椒和红干椒，炒出香辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油。接着，掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。
7. 加入适量的食盐、鸡粉和胡椒粉，水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样可以使口感更佳。
8. 倒入肉片，将肉片煮2分钟左右，不要煮太久，否则口感会变老。用勺子轻轻推动，不要让肉片粘连在一起。2分钟后起锅，倒入装有白菜的盆里。
9. 将刚才炒好的花椒和红干椒倒在案板上，用刀背按压，切成碎末，最后将切碎的花椒和红干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜末。
10. 最后，激一下油。在锅内烧油，将油烧至冒烟，然后将热油倒在盆里，浇在蒜末上面。最后撒上一把蒜苗。
我是阿飞，感谢大家一直以来对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，供大家参考。喜欢做饭的朋友们，别忘了点关注，阿飞感谢大家的观看。