古诗词中有云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，这句诗描绘了农历九月雌蟹腹部饱满，十月雄蟹尖脐饱满，正是品尝螃蟹、饮酒赏菊的最佳时节。自古以来，秋季便是螃蟹登场的季节，成为餐桌上的珍馐美味，不可错过。然而，关于螃蟹的食用，人们常常存在诸多疑问，例如：食用螃蟹是否会导致体重增加？孕妇和痛风患者是否适合食用螃蟹？已经死亡的螃蟹是否还能食用？本文将为您一一解答。
江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹
它们之间有何不同？
螃蟹的种类繁多，常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹，这四种螃蟹的营养价值有何差异呢？
研究人员选取了湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）进行了对比研究。
研究结果显示，这四种螃蟹的蛋白质含量在13.5%到17.7%之间，脂肪含量在2.2%到2.7%之间。其中，江蟹的蛋白质含量最为丰富；湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪含量较低；海蟹的蛋白质含量相对较低，但富含磷、钾、锰、铁、锌、铜等矿物质；江蟹的锌含量尤为突出。
4种螃蟹主要营养成分对比
4种螃蟹矿物质含量对比
减肥期间能否食用螃蟹？
螃蟹以其肥美著称，但脂肪含量真的很高吗？实际上，脂肪含量并不算高。母大闸蟹的脂肪含量为7.7%，而河蟹的脂肪含量仅为2.6%。通常我们认为鸡胸肉和猪里脊肉较为瘦削，但河蟹的脂肪含量更是只有它们的二分之一或三分之一。
为何脂肪含量不高却依然肥美？这是因为蟹黄和蟹膏的脂肪含量分别高达44.3%和34.9%。
即便如此，减肥期间仍然可以适量食用螃蟹。螃蟹的能量含量低于带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊肉，且能量仅为猪里脊肉的约三分之二。
中等个头的母蟹和公蟹重量大约为2两和3两，能量分别为43千卡和65千卡，这比吃一个苹果（108千卡）的能量还要低。
此外，螃蟹的营养价值也不容忽视。蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养成分。其中，钙含量高于牛奶，蛋白质含量与猪腿肉相当；蟹黄（蟹膏）中含有卵磷脂和DHA等多不饱和脂肪酸。因此，减肥期间完全可以食用螃蟹。
孕妇能否食用螃蟹？
民间传说孕妇不宜食用螃蟹，担心会导致流产。然而，流产并非易事，尤其是孕早期的流产，主要原因是胚胎质量问题，螃蟹并无责任。
事实上，螃蟹中并不含有导致流产的成分，反而富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等适合孕妇食用的营养素。此外，螃蟹的汞含量较低，美国食品药品监督管理局（FDA）甚至将其列为建议孕妇食用的水产品。
因此，孕妇完全可以食用螃蟹。但如果你对螃蟹过敏，食用后感到不适，则应避免食用。需要注意的是，即使是能食用的孕妇，也应适量食用。例如，大闸蟹建议孕早期每天食用约2只，孕中期和孕晚期每天食用3-4只，同时当天应避免食用其他畜禽肉。此外，应确保螃蟹彻底煮熟，避免寄生虫污染，以保护孕妇和胎儿的健康。
血脂异常人群能否食用螃蟹？
关于血脂异常人群食用螃蟹的顾虑主要源于其胆固醇含量。
螃蟹的胆固醇含量并不算高，一只3两的公大闸蟹的胆固醇含量约为134毫克，低于一个鸡蛋（293毫克）的胆固醇含量。
螃蟹的胆固醇主要集中在蟹黄中，蟹肉中的胆固醇含量并不高。血脂异常人群可以适量食用蟹黄，而对于偶尔食用螃蟹的人群，无需过度担心。
痛风患者能否食用螃蟹？
河蟹的嘌呤含量为147毫克/100克，属于嘌呤含量较高的食物。《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019年）》建议，最好避免摄入螃蟹这类甲壳类食物。
如果实在想吃，痛风发作期间绝对不能食用。痛风缓解期间可以适量品尝，但应减少其他肉类摄入，一天所有肉类摄入量不超过120克。一个3两的公蟹可食部约63克，其他肉类摄入量应控制在57克左右，相当于涮火锅的牛肉卷4卷。
此外，平时应注意避免啤酒与螃蟹搭配食用。酒精在人体代谢后会产生乳酸，乳酸会抑制肾小管分泌尿酸，降低肾脏排泄尿酸的能力，同时再搭配高嘌呤的螃蟹，会增加痛风的风险。
螃蟹的哪些部位不宜食用？
一只螃蟹的可食部分并不多，有四个部位最好避免食用。
包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。
螃蟹如何食用才更健康？
- 选择鲜活螃蟹
因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，尤其是河蟹。
摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时甚至可能导致休克，危及生命。摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。
有研究显示：在20℃条件下，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克；即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺含量也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
因此，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，应选择蟹爪硬且结实，蟹眼反应迅速，生命力旺盛的螃蟹。
- 最好避免食用醉蟹
因为醉蟹中可能残留活的寄生虫。
- 最好清蒸
螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸如DHA的损失。如果觉得清蒸味道不够，可以蘸点姜醋汁去腥提味。
- 控制食用量
中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品，平均每天吃40～75克水产品，约1个螃蟹。如果觉得1个螃蟹不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，但这一天最好避免食用其他畜禽肉。
（科普中国）