鲅鱼，是青岛人童年记忆里不可或缺的一部分，这种鱼以其丰腴的肉质和独特的鲜美味道，深受人们的喜爱。它的烹饪方式多种多样，其中炖食最为经典，也是许多家庭的传统做法。此外，海边特有的烹饪技艺以及鲅鱼饺子的制作，更是将这种鱼的鲜美发挥到了极致，堪称饺子中的上品。
由于从小在家庭环境中品尝鲅鱼，因此每次外出就餐时，我都会不自觉地将其与自家制作的味道进行比较。通过这样的对比，我发现外面的厨师所做的鲅鱼，往往无法与自家制作的味道相媲美，尤其是那股难以忍受的腥味，更是让人望而却步。
鲅鱼虽然美味，但其最大的缺点就是腥味过重。如果你仅仅依靠料酒来去腥，那效果肯定不尽如人意，味道依然会让人感到不适。要想真正去除鲅鱼的腥味，使其肉质更加香嫩鲜美，就必须掌握两个关键的技巧。只要运用好这两个方法，去腥效果将会非常显著。
所需材料：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、干面粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油
第一步，我们需要将鱼鳃、鱼鳞和内脏等部位彻底去除，然后将鱼身上的血水清洗干净，最后将鱼切成厚实的段状。
第二步，切好的鲅鱼并不能直接下锅烹饪，还需要进行两个步骤。首先，在鲅鱼表面撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，还可以加入少许白酒，然后进行抓拌腌制，腌制时间大约15分钟即可。这是第一个关键的技巧。
第三步，腌制好的鲅鱼不需要冲洗，也不需要擦干表面的水分，直接在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，注意不要裹得太厚，以免影响最终的口感。接下来，在锅中倒入足够的食用油，将鲅鱼放入锅中进行煎制，直到两面呈现出微焦和金黄的颜色后，将其取出。煎鲅鱼的过程能有效去除腥味，这是第二个关键的技巧。
第四步，将葱姜蒜、干辣椒和香菜等配料提前切好备用。然后在锅中倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜进行爆香，将煎好的鲅鱼重新放入锅中，淋入适量的生抽、老抽、米醋和白糖，最后倒入清水。
第五步，虽然通常情况下我会使用清水来炖煮鲅鱼，但为了更好地去除腥味和提升口感，我更倾向于使用啤酒。将啤酒倒入锅中，液面要没过鲅鱼即可，然后开始炖煮。待锅中的水沸腾后，转为小火继续炖煮，直到汤汁变得浓稠。最后，加入适量的盐，简单翻动搅拌一下，这样一道美味的炖鲅鱼就完成了。掌握好上述两个技巧，是制作出美味鲅鱼的关键所在。