材料准备：
1. 五花肉：500克
2. 盐菜：适量（根据个人口味调整）
3. 生姜：几片
4. 大蒜：几瓣
5. 青葱：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（主要用于上色）
9. 白糖：少许
10. 鸡精或味精：少许（可选）
11. 食用油：适量
12. 清水：适量
做法步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成大约3厘米见方的块状，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和少许鸡精或味精，拌匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收调料的味道。
3. 准备盐菜：如果使用的是新鲜盐菜，需要将其洗净切碎；如果使用干盐菜，则需要提前用温水泡软。
4. 炒制香料：在锅中加入适量食用油，油热后放入切好的生姜片和大蒜瓣，炒出香味。
5. 炒五花肉：将腌好的五花肉放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，出油。
6. 加入盐菜：将泡软的盐菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
7. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过五花肉和盐菜。大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁，肉质酥烂。
8. 收汁出锅：待汤汁收至，调入适量的生抽和老抽调色，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来的扣肉才会更加。
2. 腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的比例，但切记不要过多，以免影响最终的口感。
3. 炒五花肉时要用中小火，避免外焦里生。
4. 炖煮过程中要注意火候，防止烧干。
5. 收汁时要不断翻炒，使每一块肉都能均匀裹上汤汁。
按照这个步骤，即使是初学者也能快速掌握制作家常盐菜扣肉的技巧，享受这道美味佳肴。