时光荏苒，转眼间又到了岁末年初，这段时间我几乎将大部分时间都花在了采购年货上，无论是在超市的琳琅满目中挑选，还是在手机屏幕前浏览各种商品。超市里主要购买的是一些新鲜的食材，毕竟亲眼所见才能更好地保证品质。而像干果、糖果、各式小零食这类，我更倾向于在网上购买，因为网上的选择更加丰富多样，价格也相对更为亲民，这一点相信很多家庭主妇都会深有同感。
我常常羡慕那些生活在海边的人们，他们能够随时享受到新鲜捕捞的海鲜。在我们这里，最常见的鲜活海鲜要数花甲了，而像鱿鱼、鲳鱼、带鱼以及黄鱼，虽然超市里也有售卖，但都是冰冻的，不仅价格不菲，口感也大打折扣。前几天在浏览网页时，我发现了一种名为公干鱼的海鱼，它的个头不大，鱼身修长，两侧各有一条白色的线条，整体呈现出半透明的状态，样子十分可爱，而且价格还很实惠，于是我便下单购买了一斤。
起初，我打算将公干鱼做成辣椒青蒜炒鱼，但转念一想，它们与平时购买的香辣小鱼仔颇有几分相似之处，个头、鱼身两侧的白线都几乎一样。为了确认这一点，我上网查阅了相关资料，果然发现很多即食小鱼仔的原料正是公干鱼。每年我的年货清单里都不会缺少即食小鱼仔，全家人都喜欢吃它那外酥里嫩、越嚼越香的口感，无论是搭配美酒，还是边看剧边享用，亦或是与家人朋友闲聊，即食小鱼仔都是绝佳的小零食。
这个发现让我兴奋不已，决定自己动手制作一次香辣小鱼仔，来替代市售的产品。那么，接下来就让我们一起开始吧！
我购买回来的公干鱼是半干晾晒的，鱼头还保留着，而且鱼肚里还残留着鱼肠，为了追求更好的口感，我先将鱼头去掉，然后用牙签将鱼肠全部剔除干净。接着，我取了500克公干鱼，用清水浸泡了一个小时，然后用温水将表面的油脂冲洗干净，最后将其放入沥水篮中沥干水分。
所需食材：公干鱼500克、豆豉50克、生姜35克、大蒜头35克、熟芝麻10克、花椒5克、八角3个、香叶3片、葱段3段、辣椒面适量、孜然粉适量
调味料：色拉油适量、白糖40克、生抽15克、料酒20克、耗油15克
制作步骤一：首先，将生姜去皮，切成细小的姜末，大蒜头去皮剁成蒜蓉，大葱洗净切段，豆豉简单冲洗一下，沥干水分备用。（生姜和蒜头尽量剁碎一些，这样吃起来就不会有明显的辛辣感。超市里购买的豆豉是散装的，如果是袋装的则不需要清洗）
制作步骤二：将锅烧热，倒入适量的色拉油，当油温达到五成热时，倒入花椒、八角、香叶和葱段，用小火将这些香料的香味炸出来。等到花椒表面微微发黑，葱段表皮变得焦黄时，将锅中的香料全部捞出丢弃，只留下色拉油。（如果喜欢花椒粉的味道，那么这一步可以省略花椒粒）
制作步骤三：将沥干水分的公干鱼倒入锅中，用中大火将其炸至表面微黄，然后捞出控油。（炸过鱼的油不能再利用，所以我用的油不多，炸过鱼后油并没有倒出）
制作步骤四：锅底留少许油，先放入姜末和蒜蓉炒出香味，再倒入豆豉继续翻炒出香味。（喜欢红油小鱼仔的可以在这一步加入适量的豆瓣酱炒出红油）
制作步骤五：然后倒入炸过的公干鱼，翻炒均匀，接着倒入料酒、生抽和耗油，快速翻炒均匀，再倒入白糖，继续翻炒均匀。（翻动的时候动作要轻柔一些，最好是用颠锅的方式使调料分布均匀，避免将小鱼仔翻碎）
制作步骤六：等白糖完全融化后，倒入熟芝麻，撒上适量的辣椒面和孜然粉，再次翻炒均匀就可以关火了。（辣椒面和孜然粉的用量可以根据自己的口味来调整，不喜欢孜然粉的也可以不放）
这次我购买的公干鱼是淡晒的，盐分不多，湿度较大，所以浸泡的时间并不长。除了公干鱼，还可以用湖泊河沟中的淡水小鱼来制作即食小鱼仔，用新鲜的小鱼制作即食小鱼仔时，小鱼最好先进行腌制，挤出入味后的水分再进行制作。如果使用湿度非常小、带有咸味的干小鱼，则需要延长浸泡的时间，浸泡期间最好换水几次，以免口感过咸。
即食小鱼仔的口感是咸中带甜，甜中又有咸，还有小鱼本身的鲜香和其他调味品的香味融合在一起，才显得如此美味，因此盐和糖的用量一定要掌握好。每个人的口味不同，我们在制作过程中可以适当品尝一下味道，如果不合适再做调整。
这次我用了一斤的公干鱼制作成了香辣即食小鱼仔，装满了两个750毫升的玻璃瓶，看起来相当划算。而且自己动手制作的更加干净卫生，绝对没有任何添加剂，食用起来也更加安全。
我是楚香村，以上图文均为本人原创首发！
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